Magret de canard séché

23 décembre 2012 at 11 h 28 min , ,

Recette de Magret de canard séché

Recette: Magret de canard séché

Résumé: Recette magret canard séché, voilà déjà longtemps que je voulais tester cette recette que j’avais trouvée dans un vieux livre de recette de ma maman. Avec le magret de canard séché, c’est mieux de le couper à la cuisine, comme ça vous pourrez en déguster avec vos amis….Je garde dans mon frigo encore un magret de canard séché pour voir l’incidence du temps sur le magret, bien sur je vous tiendrai au courant de l’évolution de ma recette de Magret de canard séché.

Ingrédients de la recette

  • Recette de magret de canard séché pour 1 magret :
  • 1 magret de canard
  • 500 g de gros sel de Guérande
  • 2 cuillères à café de paprika doux
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’origan en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de graine de cumin

Instructions

  1. Prendre un récipient et couvrir le fond de gros sel sur au moins 2 cm.
  2. Poser le magret de canard côté chair.
  3. Recouvrir le magret de la deuxième partie de Sel.
  4. Tasser un peu.
  5. Filmer le tout et laisser reposer 48 heures au frigo.
  6. Dans un bol mélanger les épices.
  7. Rincer abondamment le magret puis l’essuyer sans laisser d’humidité.
  8. Frotter le magret de manière à faire pénétrer les épices dans le magret.
  9. Enrouler la pièce autour d’un torchon et laisser reposer 21 jours minimum dans le bac à légumes de votre frigo.

Temps de préparation:30 minute(s)
Nombre de personne: 4

Temps de cuisson: 0 minutes minute(s)
Note 5 étoiles:  ★★★★★ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Magret de canard séché

Mon vin préféré pour cette recette : Côte du Rhône Cépage Syrah ; Grenache noir ; Cinsault
Température entre 15° et 16°

Merci à Jean Cyprien pour les photos

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