Cailles aux airelles sauvages

17 décembre 2012 at 5 h 52 min , , ,

Recette de Cailles aux airelles sauvages

Recette: Cailles aux airelles sauvages

Résumé: Recette de cailles aux airelles, parfumées avec un vin blanc liquoreux. Recette de cailles rôties avec des airelles dans la cocotte en fonte, attention de ne pas trop les cuire elles pourraient sécher. Cailles aux airelles sauvages pour un repas de fête.

Ingrédients de la recette

  • Recette de cailles aux airelles pour 4 personnes
  • Pour 4 personnes
  • 4 Cailles
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • 4 tours de poivre
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 bocal d’airelles
  • 25 cl de vin Monbazillac
  • 1 jus de citron

Instructions

  1. Parer ou faites parer les cailles.
  2. Ficeler les cailles en collant bien les cuisses le long du corps.
  3. Saler et poivrer.
  4. Saupoudrer avec la cannelle et le poivre, bien les rouler dans l’épice et le poivre.
  5. Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
  6. Ajouter les cailles et les faire colorer.
  7. Retourner afin qu’ils soient dorées partout.
  8. Réserver les cailles dans le four chaud à 80°.
  9. Verser les airelles sauvages dans la cocotte, laisser réduire le jus des airelles
  10. Ajouter le vin blanc, bien récupérer les sucs autour de la cocotte.
  11. Laisser réduire des 3 quarts, remuer bien avec une cuillère en bois et ceci jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
  12. Goûter saler et poivrer puis rectifiez la sauce.
  13. Quelques minutes avant de servir remonter à température les cailles dans la cocotte et laisser les cuire doucement 10 minutes
  14. Enlever la ficelle et servir les cailles nappées de la sauce.

Nombre de personne: 4

Temps de cuisson: 10 minute(s)

Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : cailles aux airelles

Mon vin préféré pour cette recette Gigondas (Rouge) (Cépages : Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah)
Température entre 13° et 14

Barder

cailles-aux-airelles-sauvages 01 Barder

Colorer les cailles

cailles-aux-airelles-sauvages 02 Colorer les cailles

Ajouter les airelles

ailles-aux-airelles-sauvages 03 Ajouter les airelles

cailles-aux-airelles-sauvages 04 Terminer

cailles-aux-airelles-sauvages 04 Terminer

4 Comments

  • Et bien j’ai dégusté cette caille (qui est ma volaille préférée) j’adore les airelles et il y a longtemps que je n’en avais pas mangé et bien je n’ai pas été déçue…un régal….qui a comme petit nom « reviens-y »

  • Pascal B

    @Bouillé Michelle
    Bonjour, je l’ai utilisé pour déglacer ma sauce merci pour ce loup, je vais corriger dés demain.
    Bonne cuisine;
    Cordialement PascalB

  • Bouillé Michelle

    Bonjour, J’ai envie d’essayer cette recette , mais vous ne dites pas a quoi sert le jus de citron ??????

  • J’adore la caille ! Elle doit très bien se marier avec les airelles !

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