Boudin blanc aux morilles

23 décembre 2017 at 11 h 00 min , ,

Recette de

Recette de Boudin blanc aux Morilles

Résumé : Franchement cette fois ci, c’est mon boudin préféré, j’aime beaucoup le parfum des morilles. Boudin blanc aux morilles, dommage que ce champignon soit aussi cher, bon faire son boudin ce n’est pas facile, il faut être un peu Feler et je reconnais que je le suis surement, mais moi j’adore présenter mes produits maison. Là ce boudin à déguster pour les fêtes de fin d’année, juste à griller dans un beurre chaud, le laisser un peu colorer et hop à déguster, pas besoin de sauce, il se suffit à lui-même, vous allez adorer son parfum et sa saveur, ce boudin blanc aux morilles est une merveille. J’avais prévu dans faire aux truffes, mais alors là vu le prix cela l’a un peu calmé pour ne pas dire refroidi, il est temps que je dresse mon petit Jack pour aller aux truffes. Il paraît que dans le bois de Noroy on en trouve…..

Recette de Boudin blanc aux Morilles pour 20 Boudin de 125 g environ
Ingrédients :

  • 0.400 kg de blanquette de veau
  • 0.400 kg de côte d échine sans os
  • 0.400 kg de chair de dinde
  • 0.400 kg de blanc d’œuf
  • 0.400 kg de mie pain rassis
  • 0.400 kg de crème liquide
  • 0.500 kg de lait cru
  • 130 g de Morilles à réhydratés
  • 2 œufs entiers
  • 150 g d’échalotes
  • 40 g de beurre
  • 5 cl d’Armagnac
  • Boyau de porc
  • 0.7 kg de carottes
  • 0.400 kg de poireau
  • 0.400 kg de branche de céleri
  • ½ noix de muscade à râper
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre

 

Instructions :

  1. Tremper les boyaux dans l’eau.
  2. Réhydrater les Morilles avec de l’eau tièdes au moins 2 heures à l’avance.
  3. Essorer les champignons, puis couper les grossièrement au couteau.
  4. Peler les échalotes, puis ciseler les finement.
  5. Chauffer une poêle avec le beurre.
  6. Faire suer les échalotes dans le beurre chaud.
  7. Ajouter les Morilles, saler et poivrer généreusement, laisser cuire quelques minutes.
  8. Pendant ce temps tremper le pain dans le lait cru.
  9. Parer les viandes, puis couper les en cube, pour aider votre hachoir.
  10. Peser la viande et saler à raison de 15 g au kilo et 1 g de poivre au kilo.
  11. Ajouter les épices et verser l’Armagnac.
  12. Hacher la viande avec votre plus grosse grille, passer le pain dans le hachoir en alternant avec la viande.
  13. Ajouter les blancs d’œuf et les œufs.
  14. Mixer la viande afin de l’émulsionner.
  15. Mélanger la farce avec les mains afin de bien répartir tous les ingrédients.
  16. Ranger les boyaux sur la cane du hachoir, enlever la grille du hachoir, utiliser juste la visse sans fin.
  17. Bourrer le hachoir et régler vos boudins à 125 g environ.
  18. Piquer à l’aide d’un gourdin les petites poches d’air.
  19. Tourner le boudin sur lui-même pour les séparer.
  20. Rincer les légumes et herbes à la grande eau, puis sécher les avec du papier alimentaire.
  21. Eplucher les carottes et les poireaux, puis ciseler finement.
  22. Hacher grossièrement le céleri en branche.
  23. Remplir un gros faitout d’eau, ajouter les légumes saler et poivrer et porter à ébullition.
  24. Laisser redescendre à 80°, ajouter les boudins et laisser remonter à 90°.
  25. Cuire le boudin pendant 25 minutes environ dans le bouillon de légumes.
  26. Piquer avec un cure-dent le boudin afin de vérifier la cuisson.
  27. Refroidir les boudins cuits dans une eau glacée.

Temps de préparation:2 heure(s)
Temps de cuisson: 40 minute(s)
Nombre de personnes: 20 Boudin de 125 g environ
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec : Boudin blanc aux Morilles

Mon vin préféré pour cette recette Bourgogne blanc Cépages : Chardonnay
Température entre 10° et 11°

Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ses vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de Boudin blanc aux morilles. J’ai sélectionné ce vin de Bourgogne blanc du domaine de Gry-Sablon de monsieur Dominique Morel après l’avoir dégusté, j’ai adoré.

Bourgogne Blancs Chardonnay

Une belle surprise du Domaine, lorsque j’ai ouvert l’envoi de Dominique, j’ai pensé qu’il c’était trompé, mais c’étais sans compter sur son professionnalisme. Il m’a permis de découvrir un magnifique blanc, à peine fruité juste pour ne pas être trop sec. Tous ont été de suite séduit par sa fraîcheur et son équilibre. Bravo le pari était loin d’être gagné, nous avons tous adoré, merci Dominique et Christine de nous élaborer de tel pièce.

Domaine de Gry-Sablon
Dominique Morel
Les Chavannes
69840 Emeringes

Téléphone : 04 74 04 45 35
Courriel : contact@gry-sablon.com

Boutiques et tarifs.

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