Boudin aux oignons

Recette de Boudin aux oignons

Instructions

Une recette qui demande beaucoup de travail, mais alors quel plaisir d’en manger tout l’hiver, juste à plonger dans le congélateur. J’aime particulièrement déguster du boudin aux oignons et c’est de plus en plus difficile d’en trouver du très bon et bien moi, j’ai réglé ce problème. Bon je reconnais que j’ai Christian un ancien boucher qui vient me donner un gros coup de main, non je devrais dire que je lui donne un grand coup de main. C’est lui qui est à l’origine de la recette, c’est mon mentor pour le boudin. J’ai eu mon sang dans une ferme boucherie qui a pignon sur rue à Vesoul, elle ne propose que de la viande élevée en Haute Saône. Je pense que je ferai un article plus tard, pour les présenter.

Recette de Boudin aux oignons pour 15 kg environ :

Ingrédients

• 1 noix de muscade
• 1 bouquet de persil
• Boyaux de porc 34/36
• 7 kg de sang de porc
• 0.500 g de panne de porc
• 8.200 kg d’oignons
• 400 gr de saindoux frais
• 700 gr de blancs de poireau
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1.4 litre de crème liquide
• ½ chou frisé
• 400 gr de cerneaux de noix
• 15 gr de sel par kilo

Instructions

1. Tremper les boyaux de porc dans l’eau froide.
2. Mettre un peu d’eau dans le boyau et vérifier qu’ils ne soient pas percés.
3. Laver puis sécher le avec du papier alimentaire puis ciseler le finement.
4. Peler les oignons, puis couper les en deux, puis en six et enfin finement.
5. Laver les poireaux, puis émincer finement.
6. Supprimer les premières feuilles du chou, puis couper le plus finement possible
7. Nettoyer puis ciseler finement les poireaux.
8. Casser les noix puis mixer les au robot.
9. Trancher la panne, puis couper la en tous petits cubes.
10. Chauffer les cubes de panne de porc dans un faitout.
11. Laisser cuire doucement une trentaine de minutes.
12. Passer au chinois et reverser la graisse dans le faitout.
13. Ajouter les oignons et les laisser réduire sous un feu doux.
14. Dans une cocotte en fonte ajouter un peu de saindoux
15. Ajouter les poireaux, et laisser les réduire doucement, puis ajouter les aux oignons.
16. Recommencer la même opération avec le chou.
17. Mélanger les légumes cuits avec le sang.
18. Remuer et saler, épicer et poivrer.
19. Ajouter le persil
20. Verser la crème liquide et incorporer la avec le reste de la préparation.
21. Cuire une cuillère à soupe de préparation dans une poêle à sec.
22. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire,.
23. Chauffer l’eau dans un grand récipient, arrêter au premier bouillon.
24. Poser délicatement le boudin dans l’eau chaude.
25. Remonter la température à 92°.
26. Laisser frémir environ 10 minutes, les boudins remontent c’est presque la fin de cuisson.
27. Piquer un boudin avec un cure-dent afin de vérifier sa cuisson.
28. Ranger le boudin cuit en cercle sur un torchon.
29. Graisser avec le bloc de saindoux le boudin chaud.
30. Déguster sans modération.

Temps de préparation :5  heure(s)
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes :  environ 18 kg
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Boudin aux oignons.

Mon vin préféré Alsace Pinot gris Cépage Pinot gris
Température entre 08° et 10°