Paupiette de veau aux cèpes

21 octobre 2013 at 17 h 45 min ,

Recette de paupiette de veau aux cèpes

Recette: Paupiette de veau aux cèpes

Résumé: Recette de paupiette de veau aux cèpes, rien de plus exceptionnelle que de pouvoir parfumer ces merveilleuses paupiettes de veau avec des cèpes tout frais, sorti depuis quelques heures des bois. J’aime faire la farce maison pour remplir les paupiettes ici avec de la blanquette de veau et des cèpes, une vrai gourmandise, cette recette me sert aussi pour les boulettes mais nous verrons cela dans une autre recette. Le veau c’est bon et à la maison nous l’aimons, on ne s’en prive pas. Paupiettes de veau aux cèpes pour un repas en famille.

Ingrédients de la recette

  • Recette paupiette de veau aux cèpes pour 4 personnes:
  • 8 escalopes de veau bien fines
  • 400 g de farce de veau
  • 125 g de poitrine fumée
  • 200 g de cèpes
  • 1 cac de paprika
  • ½ cac de gingembre
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère de sauce soja

Instructions

  1. Parer la viande à blanquette en supprimant les os et cartilage.
  2. Découenner la poitrine de porc.
  3. Hacher les viandes.
  4. Rincer puis ciseler le basilic puis l’ajouter à la viande.
  5. Concasser finement au couteau les pétales de tomates séchées.
  6. Ajouter les tomates à la viande.
  7. Ajouter le paprika et le gingembre, puis mélanger pour incorporer les épices.
  8. Saler et poivrer.
  9. Former avec les mains 8 boulettes de farce de même grosseur.
  10. Aplatir avec le plat du couteau les escalopes de veau.
  11. Poser au centre une boulette de viande.
  12. Relever de chaque côté l’escalope en enveloppant la boulette.
  13. Ficeler chaque paupiette 4 fois en serrant un peu la paupiette.
  14. Chauffer l’huile d’olive avec les pétales de tomates.
  15. Saisir sous feu doux les paupiettes de veau.
  16. Ajouter le soja et continuer de griller les paupiettes.
  17. Réserver les paupiettes et déglacer avec le vin.
  18. Ranger les paupiettes dans la cocotte en fonte et laisser cuire 30 à 35 minutes sous un feu très doux.

Temps de préparation: 15 minute(s)
Temps de cuisson: 30 à 35 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Paupiette de veau aux cèpes

Mon vin préféré pour cette recette : Givry rouge Cépage Pinot noir
Température entre 13° et 15°

21 Comments

  • Une très belle version qui me plaît énormément. Bises et très bon dimanche. Véro

  • Pascal B

    @babakitchen
    maintenant je les commande à mon bouchée en lui expliquant à quoi elles vont servir ensuite je les tape avec le plat d’un gros couteau afin de les rendre encore plus fine. Merci de ta visite, bisous Pascal

  • Une explosion de saveurs j’en suis certaine! J’en ai l’eau a la bouche! Merci pour ce petit Bonheur de saveurs
    Bisous et tres bonne soiree a toi

  • Oh toute cette sauce, quel régal !!! Ça fait des années que je n’ai pas mangé des paupiettes, ça remonte à mon enfance 🙂 En tout cas, quand je vois ce plat, j’ai tout de suite envie d’y gouter, tu nous régales ! Bisous Pascal

  • roh tu me donnes faim de bon matin !! quelle gourmandise ces paupiettes et en voyant les explications faciles à faire, je prends note 🙂 bises et bonne journée !

  • Hum, j’adore les paupiettes, si en plus elles sont aux champignons je craque complètement!

  • je ne les prépare pas moi même les paupiettes, pourtant c’est tout simple mais c’est difficile de trouver des escalopes vraiment fines
    bisous !! belle journee

  • Pascal B

    @Méline
    J’ai fait une version tomates que je mettrai en ligne fin de semaine prochaine, pour cette recette chacun apportera les tomates séchées selon la saveur recherchée. Quand a moi c’était très léger, la preuve j’ai oublié de les noter dans les ingrédients. merci pour ta vigilance; Bisous et Bon mercredi pascal

  • Pascal B

    @Kapriss
    Franchement, même l’assiette tellement c’était bon et la farce avec de la blanquette, c’est divin, alors si tu ajoutes du foie gras……chut ce sera pour plus tard.

  • Je n’ai jamais fait mes paupiettes maison mais ça doit être bien bon 🙂

  • Un délice de saison qui ravit les papilles. Les cèpes sont très beaux cette année mais cela se termine. Bonne soirée

  • Tu me redonnes faim avec ces paupiettes… Une très belle assiette à se lécher les doigts !

  • Une recette incomparable de saveurs et de parfums, superbe ! quelle quantité de tomates séchées et de basilic pour 4 paupiettes ? j’imagine assez peu pour ne pas dénaturer le goût, quoi qu’il en soit, une très belle proposition gourmande, je partage très volontiers,
    belle fin de journée, bises
    Jacqueline

  • Un plat plus qu’à mon gout! Des saveurs que j’aime! Hum, j ‘imagine l’odeur que ça pourrait à voir, et ça m’en donne l’eau à la bouche!

  • Ta photo me fait saliver. Quelle belle recette !
    Bises et bonne journée !

  • Les champignons et moi c’est une grande histoire d’amour.
    Bisous gourmands

  • Qu’est-ce que c’est bon ça 😉 !!!

  • ✿ Bonjour Pascal et merci pour ces belles paupiettes de veau aux cèpes … hum ! les cèpes c’est la bonne saison ! Que cette viande doit être bonne cuisinée ainsi ! miam miam 🙂 🙂 🙂
    Passe un bon mardi ☀
    Meilleures pensées d’Asie. BISOUS ✿

  • Voilà une recette qui régalerait mes gourmands!! A la maison j’ai des fans de paupiettes de veau!! Elles sont bien belles!! Bonne soirée

  • Mmm avec de magnifiques champignons ça doit vraiment à tomber

  • Je sors de table, ta belle recette me donne envie d’y retourner ! bonne soirée, bises !

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