Paupiettes de veau à la ricotta

Recette de Paupiettes de veau à la ricotta

Résumé : Paupiettes de veau à la ricotta, une belle occasion pour fêter l’arrivée du printemps. C’est la ricotta qui est à la fête dans cette recette, elle vient parfumer la viande, son côté moelleux ne laissera personne indifférent. J’ai accompagné mes paupiettes de veau à la ricotta avec des petits pois au lard. Une belle recette assez facile à réaliser, juste surveiller la cuisson afin que le veau ne soit pas trop cuit, mais au contraire qu’il soit très tendre. Utiliser un cercle ou une tasse pour donner la forme à vos paupiettes. Pour cette recette, j’ai choisi de les barder afin de donner encore plus de goût et de saveur à mes paupiettes de veau à la ricotta
Recette de paupiettes à la ricotta pour 3 personnes:

Ingrédients

• 6 fines escalopes de veau
• 400 gr de ricotta
• 1 botte de feuilles de menthe
• 3 oignons frais
• 1 cuillère à café de poivre de Séchouan pilé au dernier moment
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc
• 4 feuilles de sauge
• 6 tranches de lard fumé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Instructions

1. Poser les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé.
2. Aplatir avec le plat d’un gros couteau.
3. Ecraser la ricotta avec une fourchette.
4. Saler et poivrer généreusement.
5. Ciseler finement la menthe, puis l’ajouter à la ricotta.
6. Emincer les oignons puis ajouter à la préparation.
7. Peler l’ail, puis émincer finement et ajouter à la préparation.
8. Déposer une cuillère à soupe de ricotta au centre de l’escalope.
9. Enlever l’emporte pièce.
10. Barder la paupiette avec la poitrine fumée.
11. Ficeler la paupiette.
12. Procéder de même avec les autres paupiettes
13. Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive.
14. Saisir les paupiettes 3 minutes par face, jusqu’à ce quelles soient bien dorées.
15. Verser le vin, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Nombre de personnes : 3
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1avis

Quel vin boire avec :Paupiettes de veau à la ricotta

Mon vin préféré pour cette recette :Jura blanc Cépage Savagnin, Chardonnay , Pinot blanc
Température entre 08° et 11°