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Paupiettes de veau à la ricotta

Paupiettes de veau à la ricotta

Recette de Paupiettes de veau à la Ricotta

Accès rapide

Recette de Paupiettes de veau à la ricotta

Résumé : Paupiettes de veau à la ricotta, une belle occasion pour fêter l’arrivée du printemps. C’est la ricotta qui est à la fête dans cette recette, elle vient parfumer la viande, son côté moelleux ne laissera personne indifférent. J’ai accompagné mes paupiettes de veau à la ricotta avec des petits pois au lard. Une belle recette assez facile à réaliser, juste surveiller la cuisson afin que le veau ne soit pas trop cuit, mais au contraire qu’il soit très tendre. Utiliser un cercle ou une tasse pour donner la forme à vos paupiettes. Pour cette recette, j’ai choisi de les barder afin de donner encore plus de goût et de saveur à mes paupiettes de veau à la ricotta
Recette de paupiettes à la ricotta pour 3 personnes:

Ingrédients

  • 6 fines escalopes de veau
  • 400 gr de ricotta
  • 1 botte de feuilles de menthe
  • 3 oignons frais
  • 1 cuillère à café de poivre de Séchouan pilé au dernier moment
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de vin blanc
  • 4 feuilles de sauge
  • 6 tranches de lard fumé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Instructions

  1. Poser les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  2. Aplatir avec le plat d’un gros couteau.
  3. Ecraser la ricotta avec une fourchette.
  4. Saler et poivrer généreusement.
  5. Ciseler finement la menthe, puis l’ajouter à la ricotta.
  6. Emincer les oignons puis ajouter à la préparation.
  7. Peler l’ail, puis émincer finement et ajouter à la préparation.
  8. Déposer une cuillère à soupe de ricotta au centre de l’escalope.
  9. Enlever l’emporte pièce.
  10. Barder la paupiette avec la poitrine fumée.
  11. Ficeler la paupiette.
  12. Procéder de même avec les autres paupiettes
  13. Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive.
  14. Saisir les paupiettes 3 minutes par face, jusqu’à ce quelles soient bien dorées.
  15. Verser le vin, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Nombre de personnes : 3
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1avis

 

Quel vin boire avec :Paupiettes de veau à la ricotta

Mon vin préféré pour cette recette :Jura blanc Cépage Savagnin, Chardonnay , Pinot blanc
Température entre 08° et 11°

Paupiettes de veau à la ricotta Préparer la farce
Préparer la farce
Paupiettes de veau à la ricotta Mouler dans un cercle en inox
Mouler dans un cercle en inox
Paupiettes de veau à la ricotta Ficeler la paupiette
Ficeler la paupiette
Paupiettes de veau à la ricotta Saisir les paupiettes sous un feu doux
Saisir les paupiettes sous un feu doux
Paupiettes de veau à la ricotta Zoom
Zoom
Paupiettes de veau à la ricotta

Origine de la recette : Magasine Saveur

 

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  • Ricotta
  • Sauge

Pascal

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Caro* dit :
3 novembre 2016 à 20 h 37 min

Ce doit être succulent ! Cela fait une éternité que je n’ai pas mangé de paupiettes de veau. A bientôt.

agnes dit :
1 novembre 2016 à 22 h 13 min

une recette très appétissante qui nous met l’eau à la bouche c’est certain !

Christalie dit :
30 octobre 2016 à 9 h 44 min

qu’est ce que ça doit être bon !! merci bises

Titanique dit :
28 octobre 2016 à 23 h 56 min

ton savoir faire m’épate toujours, j’adore!
bon wk
bisous

sotis dit :
28 octobre 2016 à 15 h 40 min

j’adoooore tes paupiettes!!! bisous

lott dit :
28 octobre 2016 à 10 h 30 min

Quel beau plat ! comme je les aime
bonne journée

aggietlili dit :
28 octobre 2016 à 9 h 22 min

Ton plat m’a l’air délicieux, ta photo donne envie.
Bonne journée !

LadyMilonguera dit :
28 octobre 2016 à 8 h 26 min

Voilà qui me donne faim de bon matin !

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