http://www.cuisinemaison.net
  • Login
  • Register
  • Accueil
  • Les recettes
    • Par thématique
    • Par ordre alphabétique
    • Recettes de pâtes
    • Recette pour pâques
    • Recettes de barbecue
    • Recettes de légumes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes d’oeufs Cocotte
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
    • Recettes d’entrées
    • Recettes d’apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
  • Le vin
    • Les cépages
    • Les contenances
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Les producteurs de vin partenaires
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Le foie gras
    • Le riz
    • Les boissons
    • Les fromages
    • Les lentilles
    • Les pâtes
    • Les poissons
    • Les salades
    • Les semoules
    • Les viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Plus…
    • Les amis
    • Contact
    • Atelier cuisine
    • English version
  • Accueil
  • Les recettes
    • Par thématique
    • Par ordre alphabétique
    • Recettes de pâtes
    • Recette pour pâques
    • Recettes de barbecue
    • Recettes de légumes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes d’oeufs Cocotte
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
    • Recettes d’entrées
    • Recettes d’apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
  • Le vin
    • Les cépages
    • Les contenances
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Les producteurs de vin partenaires
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Le foie gras
    • Le riz
    • Les boissons
    • Les fromages
    • Les lentilles
    • Les pâtes
    • Les poissons
    • Les salades
    • Les semoules
    • Les viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Plus…
    • Les amis
    • Contact
    • Atelier cuisine
    • English version
  • Home
  • Terrines et pâtés
  • Terrine de canard et poulet

Terrine de canard et poulet

Posted on Mar 24th, 2018
by Pascal B
Categories:
  • Terrines et pâtés
Terrine de canard et poulet

 

Recette de Terrine de canard et poulet

 

Résumé : Je suis en vacances à Chambéry chez mon fils, la semaine prochaine c’est le grand déménagement, en effet, il vient d’acheter une maison, avec une super vue sur le lac, mais chut… Je suis donc chargé de la mission restauration (pas restauration de la maison (pas encore) mais les repas pour nourrir tous ces gros bras), avec en première demande, une belle terrine maison. Le problème c’est que je n’ai pas mon hachoir, j’ai trouvé un super site Grenilette et Cassolettes avec une belle terrine(vous trouverez le lien ci-dessous), réalisée sans hachoir, bravo et ça marche, en tous cas, la recette m’a plu, bien sûr, je l’ai modifiée en apportant ma touche perso et voici une belle Terrine de canard et poulet. A l’heure où je tape la recette, je n’ai pas encore dégusté ma Terrine de canard et poulet, mais franchement les odeurs qui traînent dans la maison pendant la cuisson, et  déclenchent suffisamment d’envie.Samedi, les gros bras et amis déménageurs d’un jour, seront là pour déguster sans aucune retenue cette belle Terrine de canard et poulet. Je là mets en ligne aujourd’hui si vous souhaitez la réaliser pour Pâques, c’est le moment.

Recette de Terrine de canard et poulet pour 15 personnes(à préparer une petite semaine avant dégustation)

Ingrédients :

  • 800 g de magret de canard mariné
  • 650 g de filets de poulet
  • 300 g de côtes d’échine assez grasse
  • 40 cl de Pineau rouge
  • 20 cl de blanc sec
  • 10 cl de goutte
  • 10 brins de thym sec
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 gros œufs
  • 2 échalotes
  • 11 de persil plat
  • 11 g d’estragon
  • 18 g de sel fin par kilo
  • 1 g de poivre blanc par kilo
  • 2 g de 4 épices par kilo
  • 200 g de poitrine fumée tranchée finement

Instructions :

  1. Décoller la peau des magrets.
  2. Trancher les magrets en bande de 1 cm maximum, puis en cubes.
  3. Trancher les filets de poulet en bande de 1 cm maximum, puis en cubes.
  4. Mélanger la viande, peser la viande.
  5. Trancher en escalope l’échine de porc,peser la viande.
  6. Poser les sur la viandes en cubes.
  7. Verser les alcools sur la viande, avec le vin blanc.
  8. Ajouter le thym et le laurier.
  9. Filmer de façon à supprimer tout l’air sur les viandes.
  10. Laisser reposer 24 heures au frais.
  11. Trier les escalopes d’échine de porc, puis émincer les finement.
  12. Mélanger à la viande de porc avec le sel et le poivre, puis les œufs.
  13. Hacher grossièrement l’échalote, le persil et l’estragon.
  14. Ajouter un peu de jus de la marinade et les herbes.
  15. Hacher, avec le mixer à pied, la préparationet la préparation aux herbes et le porc.
  16. Saler, épicer et poivrer la viande en cubes, bien la mélanger avec une cuillère en bois.
  17. Mélanger ensuite cette préparation avec le reste de la viande moulinée.
  18. Tapisser le fond de la terrine avec la poitrine fumée, en laissant un peu déborder sur les bords.
  19. Remplir avec la préparation en tassant légèrement.
  20. Replier sur la terrine les bandes de poitrine fumée.
  21. Saupoudrer avec le thym sec et poser une feuille de laurier.
  22. Cuire dans un four chaud à 200° au bain marie pendant 40 minutes.
  23. Laisser refroidir, puis stocker au frais pendant une petite semaine cette belle terrine.

 

Temps de préparation :40 minute(s)
Temps de cuisson :40 minute(s)
Nombre de personnes :15
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1review(s)

 

Quel vin boire avec : Recette Terrine de canard et poulet

Mon vin préféré pour cette recette Côte Rôtie Cépages : Sirah et Viognier
Température entre 14° et 16°

Terrine de canard et poulet Trancher le magret de canard
Trancher le magret de canard
Terrine de canard et poulet Trancher le poulet
Trancher le poulet
Terrine de canard et poulet Ajouter les herbes aux viandes
Ajouter les herbes aux viandes
Terrine de canard et poulet Ajouter l'échine, verser l'alcool
Ajouter l’échine, verser l’alcool
Terrine de canard et poulet Mixer avec un peu de marinade
Mixer avec un peu de marinade
Terrine de canard et poulet Mixer afin d'obtenir une mousse fine
Mixer afin d’obtenir une mousse fine
Terrine de canard et poulet Poser les tranches de poitrine fumées
Poser les tranches de poitrine fumées
Terrine de canard et poulet Zoom
Zoom
Terrine de canard et poulet

Inspiration et origine de la recette :
Site: Grenilette et Cassolettes

Merci Isa Marie pour cette belle recette

 

(Visited 4 times, 1 visits today)
  • Echine
  • Magret de cananrd
  • Poulet

Pascal B

5 Comments Hide Comments

LadyMilonguera dit :
28 mars 2018 à 14 h 37 min

Hummmmm.. Cette terrine me plait bien.

Christalie dit :
25 mars 2018 à 12 h 33 min

une terrine comme je les aime !!

Cuisiner en paix dit :
25 mars 2018 à 12 h 01 min

Quelle belle terrine !
Je te souhaite un bon dimanche, bisous.

Michèle dit :
25 mars 2018 à 7 h 39 min

Les « gros bras » verront leurs efforts bien récompensés!!

laura dit :
24 mars 2018 à 18 h 39 min

elle a l’air excellente cette terrine

Add Your Comment Annuler la réponse.

La cuisine

Cuisinemaison est un blog de cuisine C'est un lieu de partage ou la cuisine est un art de vivre, sur lequel vous trouverez une multitude de recettes de France et de Navarre toutes testées et dégustées.

Ici la cuisine à plusieurs mains apporte, autant de plaisir à la réalisation qu’à la dégustation, facile elle ne demandera pas de technique impossible ou d’utilisation d’un dictionnaire spécialisé, juste une cuisine familiale. Souvent inspirées des saisons et aussi de produits locaux.

Aucune publicité sur cuisinemaison, pour protéger votre confort. Mais vous pouvez nous apporter nous votre soutien en vous inscrivant à la newsletter ou et nous suivre aussi sur la page Facebook.

Une recette vous plaît vous pouvez aussi mettre un commentaire lié directement à cette recette avec le formulaire disponible sur chaque recette.

Nous sommes içi

Suivre @cuisinemaison

et là….

Les recettes à ne pas louper

Pot au feu

Blanquette de veau

Cote de boeuf

  • Home page
  • Légumes et fruits
  • Les amis
  • Devenir partenaire
  • Les producteurs de vin partenaires