Terrine de canard et poulet

Recette de Terrine de canard et poulet

Résumé : Je suis en vacances à Chambéry chez mon fils, la semaine prochaine c’est le grand déménagement, en effet, il vient d’acheter une maison, avec une super vue sur le lac, mais chut… Je suis donc chargé de la mission restauration (pas restauration de la maison (pas encore) mais les repas pour nourrir tous ces gros bras), avec en première demande, une belle terrine maison. Le problème c’est que je n’ai pas mon hachoir, j’ai trouvé un super site Grenilette et Cassolettes avec une belle terrine(vous trouverez le lien ci-dessous), réalisée sans hachoir, bravo et ça marche, en tous cas, la recette m’a plu, bien sûr, je l’ai modifiée en apportant ma touche perso et voici une belle Terrine de canard et poulet. A l’heure où je tape la recette, je n’ai pas encore dégusté ma Terrine de canard et poulet, mais franchement les odeurs qui traînent dans la maison pendant la cuisson, et déclenchent suffisamment d’envie.Samedi, les gros bras et amis déménageurs d’un jour, seront là pour déguster sans aucune retenue cette belle Terrine de canard et poulet. Je là mets en ligne aujourd’hui si vous souhaitez la réaliser pour Pâques, c’est le moment.

Recette de Terrine de canard et poulet pour 15 personnes(à préparer une petite semaine avant dégustation)

Ingrédients de la recette

800 g de magret de canard mariné
650 g de filets de poulet
300 g de côtes d’échine assez grasse
40 cl de Pineau rouge
20 cl de blanc sec
10 cl de goutte
10 brins de thym sec
3 feuilles de laurier
3 gros œufs
2 échalotes
11 de persil plat
11 g d’estragon
18 g de sel fin par kilo
1 g de poivre blanc par kilo
2 g de 4 épices par kilo
200 g de poitrine fumée tranchée finement

Préparation

Décoller la peau des magrets.
Trancher les magrets en bande de 1 cm maximum, puis en cubes.
Trancher les filets de poulet en bande de 1 cm maximum, puis en cubes.
Mélanger la viande, peser la viande.
Trancher en escalope l’échine de porc,peser la viande.
Poser les sur la viandes en cubes.
Verser les alcools sur la viande, avec le vin blanc.
Ajouter le thym et le laurier.
Filmer de façon à supprimer tout l’air sur les viandes.
Laisser reposer 24 heures au frais.
Trier les escalopes d’échine de porc, puis émincer les finement.
Mélanger à la viande de porc avec le sel et le poivre, puis les œufs.
Hacher grossièrement l’échalote, le persil et l’estragon.
Ajouter un peu de jus de la marinade et les herbes.
Hacher, avec le mixer à pied, la préparationet la préparation aux herbes et le porc.
Saler, épicer et poivrer la viande en cubes, bien la mélanger avec une cuillère en bois.
Mélanger ensuite cette préparation avec le reste de la viande moulinée.
Tapisser le fond de la terrine avec la poitrine fumée, en laissant un peu déborder sur les bords.
Remplir avec la préparation en tassant légèrement.
Replier sur la terrine les bandes de poitrine fumée.
Saupoudrer avec le thym sec et poser une feuille de laurier.
Cuire dans un four chaud à 200° au bain marie pendant 40 minutes.
Laisser refroidir, puis stocker au frais pendant une petite semaine cette belle terrine.