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Terrine de canard à l’Armagnac

Terrine de canard a l'Armagnac Terminer

Recette de Terrine de canard à l'Armagnac

Accès rapide

Recette: Terrine de canard à l’Armagnac

Recette de terrine de canard à l’armagnac, légèrement parfumée avec les gésiers, cette terrine nous a surpris avec sa saveur. Nous aimons les terrines maison et particulièrement celle avec du canard, son gout réveille les papilles. J’ai utilisé des cuisses de canard en promotion et des gésiers, cela a complètement changé sa saveur, légèrement rôtie elle a fait l’unanimité. Une belle tranche de terrine à consommer sur une tranche de pain de campagne accompagné de quelques cornichons. Nous l’avons dégustée lors d’un pique nique..

Ingrédients de la recette

  • Recette de terrine de canard à l’Armagnac pour 12 personnes :
  • 500 g de gorge
  • 750 g échine
  • 400 g de foie de volaille
  • 350 g de gésier
  • 2 grosses cuisses de canard
  • 10 cl armagnac
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 brindilles de thym
  • 50 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grains

Instructions

  1. Préparer la marinade 24h avant la cuisson de la terrine.
  2. Désosser les cuisses de canard.
  3. Couper toute la viande en gros cubes.
  4. Ranger les morceaux de viande dans un grand saladier.
  5. Ajouter le gésier et le foie de volaille.
  6. Verser le vin blanc et l’Armagnac.
  7. Ajouter le thym et le laurier.
  8. Remuer la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux.
  9. Recouvrir d’un film alimentaire neuf après chaque ouverture.
  10. Laisser macérer et reposer au réfrigérateur 24 heures.
  11. Egoutter les viandes et les essuyer avec un torchon ou du papier.
  12. Hacher les viandes en prenant soin de retirer les herbes.
  13. Peser les viandes puis saler et poivrer.
  14. Verser une partie du jus de la marinade et remuer en même temps.
  15. Remplir les terrines avec la préparation.
  16. Tasser légèrement les viandes assaisonnées dans la terrine.
  17. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis enfourner.
  18. Laisser rôtir la terrine pendant 1 heure 30.
  19. Compresser la terrine pendant une petite heure.
  20. Retirer le poids sur la terrine, elle va remonter et absorber la gelée liquide.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 12
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Recette de terrine de canard à l’Armagnac

Mon vin préféré pour cette recette : Givry Cépage Pinot noir
Température entre 13° et 15°

Origine de la recette : magasine Saveur

Terrine de canard a l'Armagnac Trancher la poitrine
Trancher la poitrine
Terrine de canard a l'Armagnac Trancher l'échine
Trancher l’échine
Terrine de canard a l'Armagnac Désosser les cuisses
Désosser les cuisses
Terrine de canard a l'Armagnac Mariner la viande
Mariner la viande
Terrine de canard a l'Armagnac Prête à cuire
Prête à cuire
Terrine de canard a l'Armagnac Terminer

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  • Canard
  • Poitrine de porc

Pascal

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Pascal B dit :
27 novembre 2017 à 18 h 11 min

@aniev
Merci pour avoir détecté ce loup, en effet c’est bien 10 CL, merci pour votre passage.
CRDT Pascal

aniev dit :
14 novembre 2017 à 10 h 53 min

100 cl d’armagnac ? = 1 litre .

Les Délices De Marina dit :
25 juillet 2014 à 9 h 16 min

Une terrine bien rustique et authentique.
Bisous de Provence

lolo dit :
23 juillet 2014 à 7 h 06 min

Avec un bon pain de campagne je dis oui sans hésiter ! La charcuterie est moi on est de très grandes copines lol ! Bonne journée Pascal bises !

Pounchki dit :
22 juillet 2014 à 17 h 59 min

Qu’elle doit être délicieuse ta terrine ainsi préparée, elle me tente beaucoup 🙂 bises et bonne soirée :

Pascal B dit :
22 juillet 2014 à 7 h 16 min

@lanonna
Je ne comprends pas pourquoi ton avatar n’apparait pas sur Woordpress. En tous cas je les trouvé surtout en plus il te va comme un gant. Bisous Pascal

Pascal B dit :
22 juillet 2014 à 6 h 48 min

@Stéph
je pense que tu te trompes, c’est plus tôt facile à réaliser, juste le salage et le poivrage. Après pour la cuisson c’est juste une affaire de gout. Gros bisous Pascal

Pascal B dit :
22 juillet 2014 à 6 h 47 min

@Chris
Tu sais, il fait toujours chaud dans ma cuisine, elle est minuscule et mon four est énorme, il est le roi dans cette mythique pièce (bon j’arrête de me la péter). J’ai plus de 100 recettes en retard, cela me permets de souffler quand je veux. BISOUS Pascal

Pascal B dit :
22 juillet 2014 à 6 h 21 min

@Gut
Moi aussi je suis sensible à l’Armagnac et ceci depuis des années, il faudra quand même un jour que je me décide à acheter un vieux millésime, par exemple 1955. Je suis content d’avoir de tes nouvelles. Enormes bisous Pascal

Caro* dit :
22 juillet 2014 à 2 h 07 min

Tout simplement délicieux ! 🙂

Gut dit :
21 juillet 2014 à 14 h 06 min

Hello Pascal !! me voici de retour !! enfin pour 3 semaines car j’aurais encore de la visite après !
Encore une magnifique terrine !! il n’y a que comme ça que j’arrive à manger de la volaille : en terrine ! ce doit être parce qu’il y a de l’armagnac ? hihihihi !! merci à toi. gros bisous

fraizy dit :
21 juillet 2014 à 13 h 25 min

Alors là, je dis oui oui oui oui oui. Bisous et bonne journée

Sylvie et Marc dit :
21 juillet 2014 à 12 h 51 min

Quelle jolie recette de terrine! C’est une petite merveille…Comme tu sais nous les préparer. Bises. Sylvie.

nani's kitchen dit :
21 juillet 2014 à 11 h 47 min

une superbe terrine gourmande ! bisous

Ingrid lolibox dit :
21 juillet 2014 à 11 h 13 min

Accompagné d’une bonne tranche de pain de campagne, c’est le pied !!! Bizoux

Chris dit :
21 juillet 2014 à 10 h 44 min

La chaleur ne t’a pas empêché de cuisiner. Ce pâté me semble tout à fait à la hauteur des gourmands. Bises rafraîchies

Stéph dit :
21 juillet 2014 à 10 h 24 min

Hummm quel régal !! pas évident à faire
Bonne journée bises Pascal

Delphine Geek dit :
21 juillet 2014 à 10 h 18 min

Les terrines à base de canard sont mes favorites !

Mely dit :
21 juillet 2014 à 10 h 16 min

J’adore les terrines, surtout en ce moment. Canard et Armagnac,voilà qui doit donner quelque chose de très sympa et goûteux !
Bon début de semaine, bises.

Christalie dit :
21 juillet 2014 à 8 h 40 min

belle terrine bravo !

sandra dit :
21 juillet 2014 à 8 h 07 min

hum…ta terrine est divine surtout avec un bon pain de campagne! miam

Titanique dit :
20 juillet 2014 à 23 h 09 min

superbe recette !!
bises

Missfriendise dit :
20 juillet 2014 à 21 h 27 min

Une bonne terrine!! Bises

Muriel G dit :
20 juillet 2014 à 18 h 55 min

Elle me tente bien cette terrine…je crois que je la préparerai très prochainement : une petite terrine à déguster de suite et quelques bocaux pour plus tard…bonne soirée

lanonna dit :
20 juillet 2014 à 18 h 24 min

mamamiaaa que j’aimerai y gouter..bisous Pascal

Michèle dit :
20 juillet 2014 à 17 h 41 min

Miaaammm!! je serais bien venue en pique-nique avec toi!!

Le Ballet des Gourmets dit :
20 juillet 2014 à 16 h 56 min

Voilà de quoi mettre l’eau à la bouche! Merci pour cette recette.

Brigitte dit :
20 juillet 2014 à 11 h 47 min

Rhôôôô!!!!
Une terrine parfumée à souhait et très certainement excellente! Avec du bon pain maison c’est parfait
Un pique nique festif à souhait;)
Bravo Pascal. Bon week-end

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