Tajine de veau aux citrons confits

1 août 2014 at 5 h 53 min , , ,

Recette de Tajine de veau aux citrons confit

Recette: Tajine de veau aux citrons confit

Résumé: Recette de tajine de veau aux citrons confits, j’ai été obligé de cuire en trois fois avec mon tajine car il était trop petit. Cet après midi à la maison on se croirait au Maroc, tellement les épices chatouillent nos narines. J’adore toutes ces saveurs qui errent dans ma maison. En plus le soleil est de la partie, il ne manque plus que le bruit de la mer. J’aime ces plats de l’Afrique du nord bien relevés, mais pas trop, juste ce qu’il faut pour bousculer nos habitudes. J’aime cette explosion de saveurs aux premières bouchées, j’adore ce côté sucré salé. Ce tajine de veau aux citrons confits a été préparé pour le mariage de ma nièce. Mais la belle famille se trouve dans le nord et je dois préparer 2 jours de repas en plus du mariage. Ben voyons où il y a de la gène il n’y a pas de plaisir, n’est ce pas Nanie.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Tajine de veau aux citrons confits pour 15 personnes :
  • 3 kg d’épaule de veau sans os
  • 1 kg de veau avec os (blanquette)
  • 4 os à moelle
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 4 poivrons rouges
  • 4 poivrons verts
  • 4 courgettes
  • 4 petites boites de tomates pelées
  • 3 oignons
  • 2 cuillères à soupe de raz el hanout
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à café de clou girofle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulue
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 4 tuyaux de cannelle
  • 3 citrons confits
  • 125g d’amandes effilées
  • 150g de raisins secs

Instructions

  1. Rincer les légumes sous le robinet.
  2. Eplucher les oignons, puis les couper en rondelles.
  3. Eplucher les légumes et les couper en petits morceaux.
  4. Parer la viande sans os et couper en cubes.
  5. Chauffer l’huile dans le tajine (j’ai été obligé de prendre ma grosse cocotte en fonte).
  6. Griller les os à moelle, les laisser bien colorer, puis réserver.
  7. Saisir la viande dans l’huile d’olive, la retourner elle doit colorer partout, puis réserver.
  8. Ajouter les oignons dans la graisse de la viande et les laisser quelques minutes.
  9. Remettre la viande avec les oignons.
  10. Ajouter tous les épices puis mélanger à nouveau.
  11. Verser les tomates pelées.
  12. Trancher en quatre les citrons puis les ajouter au tajine.
  13. Saupoudrer les amandes effilées et les raisins secs.
  14. Mélanger une dernière fois, poser les os à moelle.
  15. Verser 25 cl d’eau.
  16. Poser le couvercle et laisser cuire pendant 1 h 45, en surveillant au bout d’une heure.

Temps de préparation:60 minute(s)
Temps de cuisson: 1 heure 45 minute(s)
Nombre de personnes: 15
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Tagine de veau aux citrons confits

Mon vin préféré pour cette recette : Trousseau rouge Cépage Poulsard, Trousseau, Pinot rouge
Température entre 12° et 14°

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