Rognon au madère

27 novembre 2012 at 9 h 55 min , ,

Recette de Rognon au madère

Recette: Rognon au madère

Résumé: Recette rognon au madère, nous aimons à la maison les rognons tous les rognons. Pour cette recette j’ai choisi des rognons de bœuf, qui reste très bon marchés, je pense souvent au petit budget. J’ai agrémenté mes rognons au madère, pour parfumer un peu la sauce, mais je ne l’ai pas flambé.

Ingrédients de la recette

  • Recette Rognon au madère pour 6 personnes:
  • 2 rognons de bœuf
  • 4 échalotes
  • 250 g de champignons frais
  • 10 cl de madère
  • 15 cl de crème fluide
  • 3 grosses cuillères à soupe d’huile
  • 45 g de beurre
  • 1 cuillère a soupe de fond de veau

Instructions

  1. Parer les rognons comme ici.
  2. Couper les rognons.
  3. Chauffer très chaud la poêle avec l’huile.
  4. Jeter les rognons dans 2 cuillères à soupe d’huile très chaude.
  5. Remuer pour saisir rapidement tous les rognons.
  6. Passer les rognons rapidement sous le robinet d’eau une fois que les rognons sont colorés.
  7. Réserver les rognons et nettoyer la poêle.
  8. Chauffer la poêle avec la dernière cuillère d’huile.
  9. Faire revenir les échalotes.
  10. Ajouter les champignons dans la poêle très chaude afin d’évaporer rapidement l’eau.
  11. Déglacer avec le madère.
  12. Verser le fond de veau dilué dans 10 cl d’eau.
  13. Ajouter les rognons.
  14. Laisser frémir pendant 20 minutes.
  15. Ajouter la crème fluide.
  16. Laisser réduire pendant 10 minutes.

Temps de préparation: 15 minute (s)

Nombre de personnes: 6
Temps de cuisson: 20 minute(s)
Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Rognon au madère

Mon vin préféré pour cette recette Trancy rouge: Cépage Pinot noir ; Romain
Température entre 16° et 17°

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