Terrine de dorade
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Recette: Terrine de dorade
Recette de terrine de dorade, pour une belle entrée avec du crabe et du saumon, elle est super onctueuse. La terrine prend une longueur d’avance sur les terrines cuites, en effet le fait de ne pas cuire la crème et le mascarpone, elle reste très fraiche et très agréable au palet. Terrine de dorade pour les grandes chaleurs à servir bien froide, elle va combler vos invités.
Ingrédients de la recette
- Recette de terrine de dorade pour 6 personnes :
- 1 pavé de saumon
- 1 dorade grise
- 200 g de crevettes
- 121 g de crabe en boite
- 2 branches d’estragon
- ½ cuillère à café de poivre en grain
- 1 pointe de couteau de gingembre
- 10 g de ciboulette
- 1 cuillère à café de fumet de poisson
- 250 g de Mascarpone
- 10 cl de crème liquide
- 1 g de agar agar
Instructions
- Rincer les poissons, puis essuyer avec du papier alimentaire.
- Rincer la ciboulette, puis ciseler finement.
- Rincer l’estragon puis effeuiller.
- Concasser les poivres en grain.
- Poser les feuilles d’estragon sur le saumon, saler et poivrer.
- Placer les tiges d’estragon dans la dorade grise, saler et poivrer.
- Couler un filet d’huile d’olive sur les poissons.
- Passer au four 10 minutes à 200°.
- Laisser tiédir le poisson.
- Effeuiller le poisson en supprimant toutes les arêtes, ajouter le crabe en boite égoutté.
- Ajouter le gingembre et le poivre concassé
- Ajouter la ciboulette et le mascarpone.
- Chauffer la crème, ajouter l’agar agar dès que la crème bout, fouetter puis arrêter.
- Mélanger afin de bien incorporer tous les ingrédients.
- Passer au réfrigérateur une petite demi-heure.
- Former des quenelles avec deux cuillères, juste avant de servir.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec : terrine de dorade
Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais village blanc Cépage Chardonnay
Température entre 08° et 10°
Merci à kiki pour ces belles quenelles
Il va falloir que je teste cette recette ! les beaux jours sont bien présents maintenant et c’est vraiment ce que j’aime manger le soir avec un délicieux petit vin blanc bien frais !! Merci mon pascal pour cette délicieuse recette ! Gros bisous
Très belle idée et très belle assiette, comme d’habitude. Idéale par ces chaleurs pour un peu de fraîcheur!
http://petitesmarmites.com/
J’aurais du venir te voir hier. Cette recette aurait été parfaite pour ce midi. Bises et bon dimanche
ah oui ce doit être exquis en été ! bisous
Quelle belle idée… pour se régaler!! Merci Pascal.
je viens d en faire une avec des filets de merlu et du fromage frais ..j ai adoré mais la prochaine fois je mettrai plus de feuilles de gélatine …dommage belle fin de semaine
tu m’a conquis, tu peux ajouter une assiette, bises, bon wk
Superbe assiette pour une magnifique assiette!!!
Bises, Dine avec Sandrine
Jolie terrine et bien appétissante assiette. Bises. Sylvie.
Je ne suis pas très poisson mais ton plat a l’air excellent et donne bien envie !!!
Un beau week-end de prévu et des températures déjà chaudes
Bisous
Une très belle idée comme d’habitude ! Bonne journée bises
hum…de la fraicheur avec la chaleur qui arrive cette recette est idéale!