Terrine de dorade

5 juin 2014 at 23 h 03 min , , ,

Recette de Terrine de dorade

Recette: Terrine de dorade

Résumé: Recette de terrine de dorade, pour une belle entrée avec du crabe et du saumon, elle est super onctueuse. La terrine prend une longueur d’avance sur les terrines cuites, en effet le fait de ne pas cuire la crème et le mascarpone, elle reste très fraiche et très agréable au palet. Terrine de dorade pour les grandes chaleurs à servir bien froide, elle va combler vos invités.

Ingrédients de la recette

  • Recette de terrine de dorade pour 6 personnes :
  • 1 pavé de saumon
  • 1 dorade grise
  • 200 g de crevettes
  • 121 g de crabe en boite
  • 2 branches d’estragon
  • ½ cuillère à café de poivre en grain
  • 1 pointe de couteau de gingembre
  • 10 g de ciboulette
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson
  • 250 g de Mascarpone
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 g de agar agar

Instructions

  1. Rincer les poissons, puis essuyer avec du papier alimentaire.
  2. Rincer la ciboulette, puis ciseler finement.
  3. Rincer l’estragon puis effeuiller.
  4. Concasser les poivres en grain.
  5. Poser les feuilles d’estragon sur le saumon, saler et poivrer.
  6. Placer les tiges d’estragon dans la dorade grise, saler et poivrer.
  7. Couler un filet d’huile d’olive sur les poissons.
  8. Passer au four 10 minutes à 200°.
  9. Laisser tiédir le poisson.
  10. Effeuiller le poisson en supprimant toutes les arêtes, ajouter le crabe en boite égoutté.
  11. Ajouter le gingembre et le poivre concassé
  12. Ajouter la ciboulette et le mascarpone.
  13. Chauffer la crème, ajouter l’agar agar dès que la crème bout, fouetter puis arrêter.
  14. Mélanger afin de bien incorporer tous les ingrédients.
  15. Passer au réfrigérateur une petite demi-heure.
  16. Former des quenelles avec deux cuillères, juste avant de servir.

Temps de préparation: 15 minute(s)
Temps de cuisson: 10 minute(s)
Nombre de personnes: 6
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : terrine de dorade

Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais village blanc Cépage Chardonnay
Température entre 08° et 10°

Merci à kiki pour ces belles quenelles

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