Noix de saint Jacques au poivre rouge de Pondichéry

1 décembre 2012 at 19 h 01 min , ,

Recette de Noix de saint Jacques au poivre rouge de Pondichéry

Recette: Noix de saint Jacques au poivre Rouge de Pondichéry

Résumé: Recette de noix de saint Jacques au poivre rouge de Pondichéry, j’aime travailler les noix saint Jacques ici posées sur un lit de sabayon monté avec un mâcon blanc. J’ai laissé le poivre rouge de Pondichéry infuser quelques minutes, afin qu’il puisse libérer ses notes de fruits. Servi en apéro dans une cuillère en porcelaine, mes invités ont adoré. Recette de noix de saint Jacques cuitent au beurre, quelques minutes et poser sur un lit de sabayon.

Ingrédients de la recette

  • Recette Noie de saint Jacques au poivre rouge de Pondichéry pour 4 personnes :
  • 4 noix de saint jacques
  • 15 gr de beurre
  • 1 citron vert
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 échalotes
  • 0.1 g de safran de qualité
  • 15 cl vin blanc Macon
  • 1 cuillère à café d’œuf de lompes
  • 1 cuillère à soupe de poivre rouge de Pondichéry
  • Sel et Poivre

Instructions

  1. Rincer les noix de Saint Jacques à l’eau claire.
  2. Eplucher puis ciseler finement les échalotes.
  3. Chauffer le beurre dans une poêle tout doucement, faire suer les échalotes, elles doivent rester translucides.
  4. Ajouter le vin blanc, saler et poivrer.
  5. Verser une cuillère à soupe de poivre rouge de Pondichéry.
  6. Laisser réduire de moitié la préparation.
  7. Passer au chinois pour enlever les échalotes et les grains de poivre rouge de Pondichéry.
  8. Ajouter la crème par petites doses en goûtant dans la préparation aux échalotes.
  9. Goûtez la sauce, rectifier l’assaisonnement.
  10. Hors du feu ajouter à la réduction, le jaune d’œuf et mélanger avec un fouet.
  11. Remplir les cuillères avec le sabayon.
  12. Passer au four chaud à 200° pendant 15 minutes dès que les noix sont gratinées arrêter et servir très chaud.
  13. Griller les rondelles de citron vert dans le beurre, afin de le parfumer.
  14. Puis faire revenir les Noix de saint Jacques dans du beurre.
  15. Déposer une noix dans chaque cuillère.
  16. Quelques œufs de lompes et un grain de poivre rouge de Pondichéry pour la déco et servir.

Temps de préparation: 60 minute(s)

Nombre de personne: 4
Temps de cuisson: 15 minute(s)
Note 5 étoiles:  ★★★★★ 1 review(s)

Quel vin boire avec Noix de saint Jacques au poivre rouge de Pondichéry

Mon vin préféré Macon Blanc pour cette recette Cépage : Chardonnay
Température entre 11° et 13°

Merci à Franck de Gout et Nature pour l’échantillon de poivre rouge de Pondichéry

1 Comment

  • Une petite entrée plutôt légère (à condition de ne pas forcer sur les toasts !) et délicieuse… Le sabayon et sa texture mousseuse est très agréable en bouche, il nappe les échalottes et les saint jacques pour profiter au mieux du goût du pineau.

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