Risotto aux moules et crème d’ail

1 février 2017 at 6 h 00 min , ,

Recette de Risotto aux moules et crème d’ailRecette de Risotto aux moules et crème d’ail

Résumé : J’aime particulièrement les risottos, ces recettes Italiennes sont pleines de saveurs, impossible de rester insensible à cette belle recette de Risotto aux moules et crème d’ail. Attention à la cuisson du risotto, vous devez ajouter le bouillon par étapes, recouvrir juste le riz, sans mélanger et ajouter au fur et à mesure. A partir de 15 minutes goutter régulièrement le riz, pour arrêter sa cuisson, ajouter le parmesan à la fin de la cuisson afin de lui laisser toute sa puissance. Vous allez craquer pour ce risotto aux moules et crème d’ail.

Recette de Risotto aux moules et crème d’ail pour 5 personnes
Ingrédients :

  • 400 g de coques
  • 1.5 l de moules
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 gousses d’ail
  • 100 g de parmesan franchement râpé
  • 1 branche de céleri
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 15 cl de blanc sec
  • 200 g de riz Arbario
  • 1.5 de bouillon de légumes
  • ½ cuillère à café de poivre en grain

Instructions :

  1. Couvrir d’eau les coques afin de les laisser dégorger.
  2. Peler les gousses d’ail, 2 mn dans une casserole d’eau bouillante.
  3. Egoutter les gousses d’ail puis hacher les au couteau.
  4. Porter à ébullition la crème liquide, puis ajouter l’ail et laisser infuser hors du feu.
  5. Gratter puis laver les moules.
  6. Peler et hacher, l’oignon, la branche de céleri.
  7. Concasser la tomate.
  8. Chauffer l’huile dans une sauteuse avec l’oignon, ne pas laisser colorer l’oignon.
  9. Verser le vin blanc et laisser évaporer, puis ajouter le riz.
  10. Laisser cuire jusqu’au moment où le riz sera translucide.
  11. Ajouter le céleri.
  12. Verser 2 louches du bouillon, laisser réduire, puis ajouter encore deux louches.
  13. Cuire ainsi le riz en ajoutant régulièrement le bouillon pendant 17 à 20 minutes.
  14. Faire ouvrir les moules dans un faitout 5 minutes avant la fin de cuisson du riz.
  15. Recommencer l’opération avec les coques.
  16. Retirer une demi-coquille par moule et coques, puis remettre les moules dans la sauteuse avec le couvercle, réserver.
  17. Ajouter les tomates émietter la moitié du thym, couvrir la sauteuse hors du feu.
  18. Réchauffer la crème d’ail.
  19. Avant de servir ajouter les moules, verser sur le risotto la sauce à l’ail et déguster.

Temps de préparation :30 minutes
Temps de cuisson : 15 à 17 minutes
Nombre de personnes : 5
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Risotto aux moules et crème d’ail

Mon vin préféré pour cette recette Chassagne Montrachet Cépages : Chardonnay
Température entre 12° et 14°

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