Pâté en croute de faisan

14 septembre 2013 at 9 h 39 min , , ,

Recette de Pâté en croute de faisan

Recette: Pâté en croute de faisan

Résumé: Recette de pâté en croute de faisan, pour un apéritif entre amis ce pâté en croute à la pâte brisée a été dévoré en quelques minutes. J’aime faire des mini pâté en croute à la viande, attention a ne pas trop les cuire, car la masse de la viande est légère. Je laisse souvent mariner ma viande une nuit, pour cette recette j’ai ajouté du cognac en l’honneur de la présence du faisan. J’avais parfumé ma pâte brisée avec du paprika, pour le goût mais aussi pour les couleurs, ma pâte avec une teint bien dorée.

Ingrédients de la recette

  • Recette Pâté en croute de faisan pour 10 personnes:
  • 250g de chaire de faisan
  • 350 g d’échine de porc
  • 130 g de foie de volaille
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 45 cl de vin blanc sec
  • Pour la pâte brisée
  • 225 g de farine
  • 110 g de beurre
  • 2 jaunes d’Oeuf
  • 1 cuillère à café de paprika

Instructions

  1. Désosser le faisan en réservant les 2 blancs.
  2. Couper en petit cube la viande de faisan
  3. Ajouter les foies de volaille.
  4. Couper l’échine de porc en petit cube.
  5. Eplucher les échalotes.
  6. Réserver l’échine de porc et viande du faisan dans un saladier, puis couvrir de vin blanc.
  7. Verser le cognac.
  8. Ajouter l’échalote coupée en deux.
  9. Filmer le saladier et laisser mariner au réfrigérateur 24 heures.
  10. Le lendemain, égoutté la viande de la marinade.
  11. Peser la viande et respecter les proportions pour le salage.
  12. Hacher la viande avec une grille moyenne.
  13. Ajouter une partie du jus de la marinade tout en remuant.
  14. Etaler la pâte brisée.
  15. Répartir la pate dans le moule à pâté en croute sans la percer.
  16. Replier la pâte sur les bords du moule.
  17. Remplir le moule de farce.
  18. Couper les bords de la pâte brisée.
  19. Cuire dans un four chaud à 180° pendant 45 minutes.
  20. Laisser refroidir le pâté avant de démouler.

Temps de préparation: 40 minutes (s)
Temps de cuisson: 45 minute(s )
Nombre de personnes: 1 mini moule
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Pâté en croute de faisan

Mon vin préféré pour cette recette : Chablis Cépage Chardonnay
Température entre 08° et 10°

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18 Comments

  • Pascal B

    @marie
    Bonjour Marie, je suis assez surpris, car bien entendu j’ai fait cette recette.
    Je vais rechercher dans mes notes relire mes infos.
    Merci de votre commentaire.

  • très déçue de la recette, j’ai l’impression qu’il en manque des étapes et des ingrédients dans le mémo du haut …

  • If you wish for to take a good deal from this
    piece of writing then you have tto appy these techniques too your woon webpage.

  • Ton pâté est tout simplement sublime.
    Joliment présenté, j’adhère à 100% !
    Bisous gourmands !

  • Un magnifique pâté e »n croûte!
    Il est superbement réussi et me donne très envie;)
    Bon week-end

  • Une version bien festive 🙂 çà doit être délicieux …
    Merci …
    Sandy

  • Une version qui doit être vraiment excellente ! Bonne journée !

  • Coucou,
    Merci d’être passé sur mon site.
    Le tien est top aussi, il y a de trés bonnes idées recettes.
    C’est un régal !
    Bisous et à bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes.

  • Une belle recette a retenir pour les fêtes..si on sait tenir jusque là!!!
    Avec le mal que tu t’es donné, tu aurais pu leurs dire de manger moins vite (lol)
    Allez on pardonne cela devait être trop tentant.

  • Une belle recette a retenir pour les fetes..;si on sait tenir jusque là!!!
    Avec le mal que tu t’es donné, tu aurais pu leurs dire de manger moins vite (lol)
    Allez on pardonne ce la devait etre trop tentant.

  • Pascal B

    @evelyne
    Je suis d’accord avec toi le Pommard peut accompagner ce pâté en croute, dans ce cas là, il faudra le présenter en entrée et plus en apéro. Merci pour ta visite et ton commentaire. Bisous

  • un superbe petit pâté en croute pour moi pas d’apéro mais un on verre de bon vin rouge un bourgogne un pommard hummm!!!un joli mariage avec se paté bien parfumé bisou

  • Un joli et délicieux pâté. J’aime le faisan, une chair fine très agréable, mais pas souvent à notre table, car pas le genre de gibier dans les Vosges. Bonne soirée.

  • joli pâté ! J’y goûterais bien !

  • Il a ‘air vraiment parfait!

  • Une belle recette très originale et bien présentée. Un pâté qui doit faire sensation !
    Bon week-end !

  • Un pâté en croûte parfait une petite tranche pour midi ça me plairait bien Bises Bonne journée

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