Sphère de meringue

4 décembre 2015 at 18 h 00 min ,

Recette de Sphère de meringue

Recette Sphère de meringue

Résumé: Sphère de meringue, voici une belle idée pour présenter un dessert, la sphère meringue vous permettra d’avoir un côté croquant pour votre dessert. J’ai fait une meringue Italienne pour faire mes coques, après de multiples tentatives, beaucoup de patience pour ce résultat. Mais je vais encore persévérer pour cette meringue cuite dans des moules, bien sûr je vous tiendrai au courant. Mais déjà je peux vous affirmer que meringue chocolat croquant et ganache, c’est la mort comme dessert. Sphère de meringue, j’imagine déjà toutes les possibilités que je vais développer avec cette technique. Nous avons adoré manger toutes les meringues mal moulées, mais alors attention…….

Ingrédients de la recette

  • Recette de pour 4 personnes :
  • 125 gr de blanc d’œuf environ 3
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’huile végétale, pour moi noisette

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 110°
  2. Huiler à peine le fond des moules avec un pinceau pour faciliter le démoulage
  3. Chauffer l’eau et ajouter le sucre dès que le sirop atteint 110°
  4. Commencer à monter les blancs en neige.
  5. Monter en température jusqu’à 122°.
  6. Verser doucement le sirop sans toucher les parois du batteur.
  7. Battre jusqu’au moment où l’appareil est redescendu à 50° ou que vous puissiez mettre la main.
  8. Passer la meringue Italienne dans une poche, pas besoin de douille.
  9. Poser l’équivalence d’une clémentine dans chaque empreinte.
  10. A l’aide d’une grosse cuillère remonter la meringue le long de la paroi.
  11. Araser le dessus du moule avec une spatule.
  12. Cuire 3 heures à 110°

Temps de préparation: 20 minute(s)
Temps de cuisson: 180 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Sphère de meringue

Mon vin préféré pour cette recette : je ne vous propose pas de vin cette fois ci, en effet tout dépendra de l’accompagnement.

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