Pana cotta au carambar

Recette de pana cotta au carambar, pour changer un peu des recettes au caramel beurre salé, j’ai utilisé de l’agar agar pour gélifier cette panna cotta. Nous allions déjeuner enfin dehors, j’ai donc décidé de faire pour le dessert des verrines au carambar, en réalité c’est Mathilde qui avait passé la commande, chut….Souvenir d’enfance un goût que l’on a mémorisé qui rappelle plein de souvenir d’enfance, j’ai adoré cette panna cotta au carambar.

Recette pour 10 personnes :

100 cl de crème fraîche à 35 %
2 g d’Agar Agar (vous pouvez le faire avec de la gélatine)
190 g de carambar (soit 20 pièces)
40 g de pignons de pin
40 g de noisettes
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Chauffer la crème dans une casserole.
Fondre les carambars dans la crème brulante (goûter pour définir le gout que l’on recherche)
Ajouter  l’agar agar et laisser frémir quelques secondes.
Passer au chinois pour filtrer la préparation
Laisser un peu tiédir votre préparation et couler ensuite dans vos verrines.
On peut utiliser un entonnoir pour éviter les éclaboussures.
Concasser au couteau les noisettes en miettes.
Recommencer l’opération avec les pignons de pin.
Chauffer la poêle avec le beurre et le sucre en poudre.
Ajouter les noisettes et laisser prendre doucement le caramel.
Le laisser refroidir dans la poêle.
Casser le caramel et les noisettes  puis répartir  sur les verrines.

Quel vin boire avec la panna cotta au carambar:

Mon vin préféré pour cette recette Etoile du Jura blanc: Cépage Savagnin Blanc, Pinot blanc, Chardonnay
Température entre 10° et 12°
Merci à Janos pour les photos

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