Framboises et chocolat blanc

28 avril 2012 at 10 h 32 min , ,

Recette de Framboises et chocolat blanc

Recette: Framboises et chocolat blanc

Résumé: Charlotte aux framboises et chocolat blanc. Framboises et chocolat blanc, j’adore jouer avec cette union un mariage gourmand, une mousse très légère plutôt facile à réaliser. Recette chocolat blanc et framboises la douceur du chocolat blanc avec l’acidité légère des framboises, vous pourrez décorer votre charlotte avec une chantilly bien blanche pour ressortir encore plus les couleurs.

Ingrédients de la recette

  • Recette Charlotte Framboises et chocolat pour 12 personnes:
  • Le fond biscuit à la cuillère
  • 3 œufs
  • 25 g sucre glace
  • 60 g sucre en poudre
  • 80 gr de farine
  • La mousse framboise
  • 1kg de framboise
  • 200 gr sucre glace
  • 80 cl crème
  • 20 gr de sucre glace
  • 5 feuilles de gélatine
  • 200 g de chocolat blanc
  • 40 cl de crème fluide
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

Instructions

  1. Mixer les framboises avec un mixeur à soupe.
  2. Passer au chinois le coulis de framboises.
  3. Sucrer le coulis de framboise avec les 200 g de sucre glace.
  4. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
  5. Monter en neige bien ferme les blancs, saler au départ.
  6. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre.
  7. Tracer sur le papier de cuisson la forme du fond du moule à manquer.
  8. Déposer à la poche le biscuit maison à l’intérieur de votre traçage.
  9. Passer dans un four chaud à 180°, pendant 30 minutes.
  10. Tremper dans de l’eau tiède 3 feuilles de gélatine.
  11. Chauffer 10 cl de crème fluide
  12. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre glace, puis incorporer les feuilles de gélatine.
  13. Casser le chocolat blanc en petit morceaux et laisser fondre dans la crème chaude hors du feu.
  14. Laisser refroidir.
  15. Monter 80cl de crème fluide en chantilly avec 20 g de sucre glace.
  16. Tremper dans de l’eau tiède 5 feuilles de gélatine.
  17. Chauffer 10 cl de coulis de framboise, puis incorporer les feuilles de gélatine, laisser refroidir.
  18. Incorporer délicatement le coulis de framboise et la chantilly.
  19. Chemiser le moule à manquer, déposer le fond cuit dans le moule.
  20. Ranger les biscuits de Montbozon tout autour du moule.
  21. Verser la moitié de la préparation chantilly framboise dans le moule, passer au réfrigérateur 15 minutes.
  22. Verser la préparation chantilly chocolat blanc et passer au réfrigérateur 15 minutes.
  23. Verser le reste de la préparation chantilly framboise dans le moule et passer au réfrigérateur 15 minutes.
  24. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Temps de préparation: 30 minute(s)
Temps de cuisson: 0 minute(s)
Nombre de personnes: 12
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec la framboise au chocolat blanc ?

Mon vin préféré pour cette recette : Crémant du Jura Cépage Savagnin blanc et Chardonnay
Température entre 8° et 10°

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