Tripes
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Recette: Tripes
Recette de tripes, une variante des tripes à la mode de Caen ou tripes au vin blanc, ici je les ai cuisinées avec un soupçon de vinaigre de balsamique. Blanchir les tripes 45 minutes à 1 heure dans un bouillon. Recette tripes vin blanc. Cuisson des tripes au four. Avec les tripes, des pommes de terre à la vapeur ou comme dans cette recette de tripes cuitent dans la cocotte. Vinaigre de balsamique et vin blanc pour cette recette de tripes.
Ingrédients de la recette
- Recette de Tripes pour 8 personnes:
- 2 kg de tripes
- 1 pied de veau coupé en deux,
- 3 bardes de façon à couvrir votre cocotte
- 300 g de lard
- 1 c à soupe d’huile
- 3 carottes
- 3 oignons
- 3 blancs de poireaux
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de gros sel
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de 4 épices
- ½ cuillère à café de clou de girofle moulu
- ½ cuillère à café de poivre gris
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre en grain
- 0.75 de Riesling
- 1 l d’eau
- 1.2 de pomme de terre agate
Instructions
- Rincer les tripes la grande eau.
- Remplir un grand faitout d’eau froide (si vos tripes ne sont pas blanchies).
- Ajouter une cuillère à soupe de poivre en grains et une de gros sel.
- Déposer les tripes dans l’eau froide.
- Laisser cuire une 1h45 à 2heures.
- Couper en grosses lanières les tripes dès quelles sont refroidies…
- Nettoyer et éplucher et couper en rondelles les carottes,
- Emincer les poireaux puis coupez-les en rondelles.
- Éplucher l’oignon, les échalotes et les 3 gousses d’ail.
- Émincer grossièrement.
- Verser l’huile dans une cocotte en fonte allant au four et laisser chauffer.
- Faire revenir le lard coupé en lardons, puis les carottes, poireaux, oignons et l’ail.
- Remuer avec une cuillère en bois, ajouter l’ail haché, le thym, le laurier.
- Ajouter les tripes et le pied de veau. Bien remuer, arroser de vin blanc et d’eau, les tripes doivent être recouvertes de liquide.
- Verser les deux cuillères à soupe de vinaigre de balsamique.
- Saler, poivrer.
- Ajouter tous les épices.
- Ajouter le pied de veau.
- Napper de bardes de lard, couvrir la cocotte.
- Passer froid pour une cuisson douce à 150°
- Laisser cuire toute la nuit au moins 5 heures.
- Ajouter les pommes de terre sur la barde de lard et laisser cuire encore 2h30.
- Laisser refroidir dans le four.
- Le matin dégraisser le jus et servir chaud avec des pommes de terre.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 5 heure(s)
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec Tripe
Mon vin préféré pour cette recette Riesling Cépages : Riesling
Température entre 7° et 8 °
j’adore belle recette merci
je passe mon tour, vraiment, les tripes, je ne peux pas !