Tripes

5 octobre 2012 at 8 h 37 min , ,

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Recette de Tripes

Recette: Tripes

Résumé: Recette de tripes, une variante des tripes à la mode de Caen ou tripes au vin blanc, ici je les ai cuisinées avec un soupçon de vinaigre de balsamique. Blanchir les tripes 45 minutes à 1 heure dans un bouillon. Recette tripes vin blanc. Cuisson des tripes au four. Avec les tripes, des pommes de terre à la vapeur ou comme dans cette recette de tripes cuitent dans la cocotte. Vinaigre de balsamique et vin blanc pour cette recette de tripes.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Tripes pour 8 personnes:
  • 2 kg de tripes
  • 1 pied de veau coupé en deux,
  • 3 bardes de façon à couvrir votre cocotte
  • 300 g de lard
  • 1 c à soupe d’huile
  • 3 carottes
  • 3 oignons
  • 3 blancs de poireaux
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • ½ cuillère à café de clou de girofle moulu
  • ½ cuillère à café de poivre gris
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grain
  • 0.75 de Riesling
  • 1 l d’eau
  • 1.2 de pomme de terre agate

Instructions

  1. Rincer les tripes la grande eau.
  2. Remplir un grand faitout d’eau froide (si vos tripes ne sont pas blanchies).
  3. Ajouter une cuillère à soupe de poivre en grains et une de gros sel.
  4. Déposer les tripes dans l’eau froide.
  5. Laisser cuire une 1h45 à 2heures.
  6. Couper en grosses lanières les tripes dès quelles sont refroidies…
  7. Nettoyer et éplucher et couper en rondelles les carottes,
  8. Emincer les poireaux puis coupez-les en rondelles.
  9. Eplucher l’oignon, les échalotes et les 3 gousses d’ail.
  10. Émincer grossièrement.
  11. Verser l’huile dans une cocotte en fonte allant au four et laisser chauffer.
  12. Faire revenir le lard coupé en lardons, puis les carottes, poireaux, oignons et l’ail.
  13. Remuer avec une cuillère en bois, ajouter l’ail haché, le thym, le laurier.
  14. Ajouter les tripes et le pied de veau. Bien remuer, arroser de vin blanc et d’eau, les tripes doivent être recouvertes de liquide.
  15. Verser les deux cuillères à soupe de vinaigre de balsamique.
  16. Saler, poivrer.
  17. Ajouter tous les épices.
  18. Ajouter le pied de veau.
  19. Napper de bardes de lard, couvrir la cocotte.
  20. Passer froid pour une cuisson douce à 150°
  21. Laisser cuire toute la nuit au moins 5 heures.
  22. Ajouter les pommes de terre sur la barde de lard et laisser cuire encore 2h30.
  23. Laisser refroidir dans le four.
  24. Le matin dégraisser le jus et servir chaud avec des pommes de terre.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 5 heure(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec Tripe

Mon vin préféré pour cette recette Riesling Cépages : Riesling
Température entre 7° et 8 °

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