Parmentier de canard

Recette: Parmentier de canard

Parmentier de canard revisité façon cuisinemaison. Je n’ai pas utilisé de la cuisse de canard confite pour cette recette, car j‘ai trouvé de beaux manchons en promotion dans mon hypermarché. Bien sur en fin de cuisson j’ai récupéré toute la graisse de canard, que j’ai passé au chinois puis versé dans un bocal. Recette de canard qui cuit avec de la pomme de terre. Un gratin de pomme de terre un peu riche mais délicieusement parfumé.

Ingrédients de la recette

• Recette de Parmentier de canard pour 8 personnes :
• 3.5 kg de manchons de canard
• 8 grosses pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• ½ bouquet de persil plat
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 1 ½ cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 10 cl de vin blanc (facultatif)
• Sel et poivre

Instructions

1. Rincer les manchons sous le robinet.
2. Poser les manchons de canard dans une grosse cocotte en fonte en les tassant un peu.
3. Saler et poivrer généreusement.
4. Cuire 2 heures au four chaleur tournante à 180°.
5. Laisser tiédir le canard et poser les manchons sur une grille.
6. Passer au chinois la graisse de cuisson.
7. Verser dans un bocal et ranger dans le réfrigérateur.
8. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.
9. Râper l’oignon, puis le mélanger avec les pommes de terre.
10. Presser les deux gousses d’ail sur les pommes de terre.
11. Rincer le persil plat sous le robinet.
12. Ciseler finement le persil puis l’ajouter aux pommes de terre.
13. Ajouter la coriandre et le cumin moulu.
14. Mélanger bien les pommes de terre.
15. Dégraisser le canard en récupérant la viande.
16. Graisser avec un pinceau avec la graisse de canard une grosse terrine en terre.
17. Poser la moitié des pommes de terre.
18. Ranger la viande confite de canard sur les pommes de terre.
19. Finir avec le reste de pommes de terre.
20. Arroser avec le vin blanc (facultatif).
21. Fermer la terrine.
22. Mettre au four 1 heure à 180°.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Parmentier de canard

Mon vin préféré pour cette recette : Fitou rouge Cépage Syrah, Carignana, Grenache noir
Température entre 16° et 17°