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Parmentier de canard

Parmentier au cananrd

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Recette de Parmentier de canard

Recette: Parmentier de canard

Parmentier de canard revisité façon cuisinemaison. Je n’ai pas utilisé de la cuisse de canard confite pour cette recette, car j‘ai trouvé de beaux manchons en promotion dans mon hypermarché. Bien sur en fin de cuisson j’ai récupéré toute la graisse de canard, que j’ai passé au chinois puis versé dans un bocal. Recette de canard qui cuit avec de la pomme de terre. Un gratin de pomme de terre un peu riche mais délicieusement parfumé.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Parmentier de canard pour 8 personnes :
  • 3.5 kg de manchons de canard
  • 8 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • ½ bouquet de persil plat
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 1 ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 10 cl de vin blanc (facultatif)
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Rincer les manchons sous le robinet.
  2. Poser les manchons de canard dans une grosse cocotte en fonte en les tassant un peu.
  3. Saler et poivrer généreusement.
  4. Cuire 2 heures au four chaleur tournante à 180°.
  5. Laisser tiédir le canard et poser les manchons sur une grille.
  6. Passer au chinois la graisse de cuisson.
  7. Verser dans un bocal et ranger dans le réfrigérateur.
  8. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.
  9. Râper l’oignon, puis le mélanger avec les pommes de terre.
  10. Presser les deux gousses d’ail sur les pommes de terre.
  11. Rincer le persil plat sous le robinet.
  12. Ciseler finement le persil puis l’ajouter aux pommes de terre.
  13. Ajouter la coriandre et le cumin moulu.
  14. Mélanger bien les pommes de terre.
  15. Dégraisser le canard en récupérant la viande.
  16. Graisser avec un pinceau avec la graisse de canard une grosse terrine en terre.
  17. Poser la moitié des pommes de terre.
  18. Ranger la viande confite de canard sur les pommes de terre.
  19. Finir avec le reste de pommes de terre.
  20. Arroser avec le vin blanc (facultatif).
  21. Fermer la terrine.
  22. Mettre au four 1 heure à 180°.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Parmentier de canard

Mon vin préféré pour cette recette : Fitou rouge Cépage Syrah, Carignana, Grenache noir
Température entre 16° et 17°

Parmentier au cananrd Eplucher les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre
Parmentier au cananrd Trancher les pommes de terre
Trancher les pommes de terre
Parmentier au cananrd Trancher les pommes de terre
Trancher les pommes de terre
Parmentier au cananrd Désosser le canard confit
Désosser le canard confit
Parmentier au cananrd Rincer le persil
Rincer le persil
Parmentier au cananrd Ajouter les épices
Ajouter les épices
Parmentier au cananrd Commencer par les pommes de terre
Commencer par les pommes de terre
Parmentier au cananrd Puis la viande
Puis la viande
Parmentier au cananrd Terminer par les pommes de terre
Terminer par les pommes de terre
Parmentier au cananrd Gratin cuit
Gratin cuit
Parmentier au cananrd Zoom
Zoom
Parmentier au cananrd
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  • oignons
  • Pommes de terre
  • Vin blanc

Pascal

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Nat dit :
5 décembre 2013 à 11 h 39 min

J’en fais de temps en temps, c’est vraiment excellent !! Bonne journée , bises

Le Ballet Des Gourmets dit :
5 décembre 2013 à 11 h 38 min

Voilà une très belle version du Parmentier!! Encore une fois, ta recette me met l’eau à la bouche! C’est vraiment très agréable cette période de recettes festives…
A bientôt!

lolo dit :
5 décembre 2013 à 8 h 30 min

C’est un régal ! J’ai eu testé une version et j’avais adoré ! Bises et bonne journée!

choupette88 dit :
5 décembre 2013 à 8 h 16 min

c’est une très jolie recette !
Bonne journée !
bisous

Jackie dit :
4 décembre 2013 à 22 h 49 min

Une recette qui met les papilles en action. Ce doit être absolument excellent.Un grand merci pour le partage. Bisous et belle soirée

caty49 dit :
4 décembre 2013 à 18 h 42 min

deja gouté mais jamais fait c’est super bon bonne soirée

Cécile dit :
4 décembre 2013 à 16 h 56 min

Une version très appétissante! Miam miam!! Bon après-midi, bises 🙂

Princesse Oser dit :
4 décembre 2013 à 8 h 09 min

Miamm
Quelle belle recette appétissante
J’en veut une part )
Bonne journée
Oser

agnes dit :
3 décembre 2013 à 19 h 05 min

c’est excellent ..je l ai déjà fait avec du canard confit ..j adore …riche certes mais tellement bon 🙂 bonne soirée

Titanique dit :
3 décembre 2013 à 18 h 10 min

j’adore de cette façon, c’est mieux !!
bises

Ingrid Lolibox dit :
3 décembre 2013 à 18 h 04 min

Bonsoir Pascal, je m’incrusterai bien chez toi ce soir ! Un délice ce parmentier.
Bizoux

Recreatio dit :
3 décembre 2013 à 17 h 27 min

ça a l’air délicieux merci, je tenterai ça le week end prochain !

Les Délices De Marina dit :
3 décembre 2013 à 17 h 26 min

Qu’elle beauté !
Ce plat me fait rêver et saliver.
Comme toujours quand je parcours ton blog culinaire !
C’est malin …
Bisous de Marseille et descend dans le Sud quand tu veux 🙂

Ayghon dit :
3 décembre 2013 à 16 h 42 min

Ce parmentier m’inspire ! Le canard est une viande tellement bonne 🙂 Bises.

josephine dit :
3 décembre 2013 à 16 h 41 min

C’est drôle j’en ai cuisiné un hier ! Pas tout à fait le même 🙂
le tiens doit être trés goumand .Bisous et bonne journée

Paola Lauretano dit :
3 décembre 2013 à 15 h 51 min

Yummy!!!
Tnx for sharing Pascal!
Have a fab day!

Aux Fourneaux dit :
3 décembre 2013 à 14 h 55 min

Sympa la nouvelle interface de ton blog, j’aime beaucoup ! J’adore le parmentier de canard, qu’est ce que c’est bon, un régal 🙂 Bisous Pascal

Nancy dit :
2 décembre 2013 à 23 h 57 min

❀~~~~~ Hello Pascal et merci de partager avec nous ce bon plat !!!! Miam !!!!
BISOUS
et bonne continuation !!! 🙂 ❀~~~~~

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