Parmentier de canard

Préparation

1. Rincer les manchons sous le robinet.
2. Poser les manchons de canard dans une grosse cocotte en fonte en les tassant un peu.
3. Saler et poivrer généreusement.
4. Cuire 2 heures au four chaleur tournante à 180°.
5. Laisser tiédir le canard et poser les manchons sur une grille.
6. Passer au chinois la graisse de cuisson.
7. Verser dans un bocal et ranger dans le réfrigérateur.
8. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.
9. Râper l’oignon, puis le mélanger avec les pommes de terre.
10. Presser les deux gousses d’ail sur les pommes de terre.
11. Rincer le persil plat sous le robinet.
12. Ciseler finement le persil puis l’ajouter aux pommes de terre.
13. Ajouter la coriandre et le cumin moulu.
14. Mélanger bien les pommes de terre.
15. Dégraisser le canard en récupérant la viande.
16. Graisser avec un pinceau avec la graisse de canard une grosse terrine en terre.
17. Poser la moitié des pommes de terre.
18. Ranger la viande confite de canard sur les pommes de terre.
19. Finir avec le reste de pommes de terre.
20. Arroser avec le vin blanc (facultatif).
21. Fermer la terrine.
22. Mettre au four 1 heure à 180°.