Tripes à la Florentine

Recette de Tripes à la Florentine

J’aime les tripes et cette recette de Trippa Alla Fiorentina, me rappelle mes vacances en Italie et leur cuisine toujours très raffinée. Bien sur certains trouveront que le temps de cuisson est énorme, mais moi j’aime les tripes confites, qui fondant dans la bouche et le les aime aussi très gouteuses, bien relevées, plus besoin de saler ou de poivrer l’assaisonnement est au top. Tripes à la Florentine, je recevais pour la première fois Gilberte qui corriges les recettes du site et son mari Bernard. Pour cela il faut les goutter au fur et à mesure des étapes, moi à 2 heures cette nuit je gouttais et pour tous vous dire ce matin à 5 heures (petite nuit) je dégustais une petite assiette de mes tripes confites à souhait, j’adore ces tripes à la mode Florentine

Recette de Tripes à la Florentine pour 6 personnes
Ingrédients :

• 1 kg de gras double à blanchir (ou précuit)
• Pour cette recette mon gras double à été blanchi par le boucher.
• 1 pied de veau coupé en deux
• 400 g de tomates fraîches pelées (ou fraîches)
• 3 Cuillère à soupe d’huile extra vierge d’olive
• 40 g de beurre
• 1 petite branche de céleri bien frais
• 2 carottes
• 1 botte de petits oignons rouge
• 3 gousses d’ail
• 10 feuilles de basilic
• 2 feuilles de laurier
• 90 g de parmesan fraîchement râpé
• 25 cl de vin blanc sec
• 1/2 litre environ de bouillon de viande (ou bouillon cube)
• sel et poivre au goût

:

1. Préchauffer le four à 180°
2. Laver 3 branches de céleri branche et le basilic.
3. Laver avec attention le gras double.
4. Blanchir les tripes à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes.
5. Refroidir sous le robinet les morceaux de viande les égoutter.
6. Essuyer avec du papier absorbant et les couper en fines lanières.
7. Nettoyer et éplucher les carottes, couper les en rondelles.
8. Emincer la branche de céleri.
9. Peler l’ail et l’oignon, puis émincer les grossièrement.
10. Chauffer une cocotte en fonte allant au four.
11. Verser l’huile.
12. Ajouter les carottes, le céleri branche, oignons et l’ail.
13. Bien remuer, arroser de vin blanc et laisser réduire à sec le vin blanc.
14. Mouiller avec le bouillon dés que le vin c’est évaporé.
15. Ajouter le gras double.
16. Ajouter les tomates pelées.
17. Saupoudrer avec la moitié du Parmesan.
18. Laisser cuire au four toute la nuit, pour moi 4.15 heures.
19. Ajouter si nécessaire du bouillon chaud.
20. Laisser refroidir une fois que les tripes sont cuites au four.
21. Le lendemain.
22. Ciseler finement les feuilles de basilic, puis incorporer les aux tripes.
23. Verser les tripes dans un plat qui passe au four.
24. Saupoudrer avec le reste du parmesan.
25. Ajouter le beurre en flocon. Et saupoudrer du reste de parmesan.
26. Passer dans le four chaud pendant 15 minutes.

Temps de préparation :60 minutes
Temps de cuisson : 4 heures 15 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Toujours un grand moment lorsque je fais des tripes, ici une recette de tripes à la mode Florentine ou Trippa alla Fiorentina, je les aime confites

Quel vin boire avec : Tripes à la Florentine

Mon vin préféré pour cette recette Arnéis blanc du piémont Cépages : Arnéis
Température entre 8° et 10°