Soupe de langoustine

Recette: Soupe de langoustines

Résumé: Recette de Soupe de langoustines, j’adore cuisiner les demoiselles de la mer, ici dans un consommé idéal pour un début de repas pour les fêtes de fin d’année. Juste un peu de bouillon bien gouteux et quelques langoustines cuites avant de servir. Cela me rappelle de grands moments passés avec ma petite sœur Corine à La Turballe, où nous rentrions de la criée avec des kilos de langoustines pêchées du jour dans la baie du Croisic. C’était notre repas de la soirée, que des langoustines, tous autour d’une table et nous les dégustions avec les doigts. Je me rappelle de ces soirées où la petite mamie était heureuse de ces moments qu’elle passait avec ses enfants et petits enfants. Une belle pensée aussi à ces journées passées sur la plage de La Turballe hors saison, où cette immense plage de sable fin, n’était presque juste pour nous. Merci Corine pour ces moments Royaux. Voilà vous avez compris que cette soupe de langoustines a ravivée de beaux souvenirs.

Ingrédients de la recette:

• Recette de soupe de langoustines pour 8 personnes :
• 16 langoustines
• 2 branches de céleri
• 1 petit poireau
• 1 gros oignon
• 1 rave
• 2 clous de girofle
• 4 carottes
• 2 cuillères à café de gros sel
• 1 cuillère à soupe de poivre en grain
• 2 tomates
• 10 cl de blanc

Instructions

1. Éplucher les légumes, puis tailler finement, sauf l’oignon.
2. Décarcasser les langoustines.
3. Supprimer le boyau noir des petites bêtes.
4. Réserver au frais les corps de langoustine.
5. Trancher en deux l’oignon et poser le côté coupé dans la poêle chaude, laisser colorer.
6. Ajouter l’huile dans la poêle à Woks et réserver l’oignon un peu grillé.
7. Verser les carapaces et les têtes des langoustines dans l’huile bien chaude.
8. Saisir les têtes afin qu’elles se colorent de toutes parts.
9. Flamber avec l’Armagnac.
10. Ajouter les légumes couvrir d’eau et laisser mitonner doucement pendant une heure.
11. Filtrer le bouillon.
12. Remonter en température et cuire une minute les langoustines, juste avant de servir.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis)

Quel vin boire avec : Soupe de langoustines

Mon vin préféré pour cette recette : Alsace Sylvaner Cépage Sylvaner
Température entre 08° et 10°