Timbales de poissons

Publié par Pascal

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Recette de Timbales de poissons

Une recette de poissons, recette de calamars avec un filet de rouget barbet, ajoutez pour le plaisir des crevettes roses et un peu de champignons de paris et vos timbales sont prêtes. Timbales de poisson, pour une belle entrée ou même un plat de résistance pour un dîner, vous pouvez utiliser du poisson congeler, laisser le bien décongeler toute la nuit, puis sécher le avec du papier absorbant. Juste un bémol attention de ne pas trop cuire pour que le poisson soit à la fois moelleux et richement parfumé.

Recette de Timbales de poissons pour : 4 personnes
Ingrédients :

800 g de calamars
200 g de filet de rougets
400 g de crevettes
400 g de champignons de Paris frais
3 cuillères à café d’huile d’olive
1 cuillère à café de parmesan
1 verre de vin blanc
1 oignon blanc
4 brins de persil plat
2 brins de coriandre
1 cuillère de paprika doux

Instructions

Dénuder les crevettes et mettre les carapaces et les têtes dans la poêle.
Ajouter le paprika et le vin blanc laissé réduire.
Filtrer au chinois le jus et réserver.
Nettoyer les calamars et enlever la peau sur le corps et les tentacules, les rincer à grande eau.
Couper les calamars en rond et faites les revenir avec 1 cuillère à café d’huile.
Ciseler au couteau la coriandre et ajouter-la aux calamars, dés que les calamars ont rejeté leur eau.
Ajouter les crevettes laisser cuire 3 minutes puis réservé.
Faites chauffer la poêle avec 1 cuillère à café d’huile d’olive.
Emincer l’oignon en petits morceaux, les faire revenir dans une poêle bien chaude.
Ajouter les rougets avec le persil ciselé, puis réservé.
Faites revenir les champignons dés qu’ils ont rejeté leur eau les garder un peu croquants.
Ajouter tous les ingrédients, le verre du jus filtré.
Laisser mijoter encore quelques minutes.
Remplir les timbales.
Ajouter le parmesan et gratiné au four chaud 200° pendant 10 minutes.