Omelette de Chanterelles et rosés

Recette d’Omelette de chanterelles et rosés

Les premières chanterelles de l’automne, avec quelques champignons de Paris et de bonnes pommes de terre, j’aime les balades dans les bois. Simplement du bois à la cuisine avec des œufs frais de la ferme, un repas que nous apprécions particulièrement. Ficelle notre chienne adore se balader dans les bois, bon elle ne nous aide pas pour la recherche des chanterelles, mais elle est bien présente dans la forêt. Bien sur si vous n’allez pas dans les bois, vous en trouverez sur les marchés de France, mais attention choisissez plutôt des chanterelles de la région. Les chanterelles doivent avoir une belle couleur vive et ne pas être molles.

Recette d’Omelette de chanterelles et rosés pour : 4 personnes
Ingrédients :
180 gr de Chanterelles
8 œufs
30 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 gr de champignons de Paris
400 gr de pommes de terre
1 bouquet de persil plat
200 gr d’échalotes

Instructions

:
Éplucher les pommes de terre et mettez les griller doucement dans votre poêle avec un peu de beurre et d’huile d’olive.
Laisser les biens colorés, réserver dans un plat.
Nettoyer et couper en 4 les champignons de Paris.
Laisser les suer dans la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Juste quelques minutes, juste le temps de jeter leur eau, réserver dans un plat.
Dans une poêle assez grande pour contenir votre omelette, faites fondre le reste du beurre et de l’huile d’olive.
Ajouter les chanterelles (à feu moyen) et laisser suer en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, dans un saladier, casser les œufs et ajouter le sel et le poivre.
Fouetter l’ensemble légèrement sans mélanger complètement vos œufs.
Hacher sur votre planche le persil et les échalotes.
Lorsque les chanterelles sont prêtes, elles dégagent un fumet délicat).
Ajouter l’échalote, le persil, le sel et le poivre dans la poêle.
Faites les sauter 3 min jusqu’à ce qu’elles réduisent.
Réserver la moitié des chanterelles pour présenter vos assiettes.
Ajouter dans la poêle la moitié des champignons de Paris, les pommes de terre et les œufs battus, laisser prendre les œufs 20 secondes puis remuer légèrement et délicatement avec une spatule en bois.
Une fois l’omelette cuite à votre goût (baveuse ou bien cuite), préparer votre assiette en rangeant les chanterelles, les champignons de paris et enfin l’omelette.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : d’Omelette de chanterelles et rosés

Mon vin préféré pour cette recette Cahors (rouge) Cépages : malbec, merlot
Température 14° à16°

 

 

 

 

Pascal