Tarte aux fraises avec enrobage chocolat

Name: Tarte aux fraises
Prep time: 60 min
Cook time: 12 min
Total time: 72 min
Yield: 8

Publié par Pascal

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Recettes de dessert

Accès rapide

C’est le début des fraises (en tout cas des fraises Françaises) alors c’est vrai qu’elles n’ont pas encore les grandes saveurs de l’été. Donc j’ai fait tout naturellement une tarte aux fraises, je l’ai emprisonnée dans une cage de chocolat (normal, nous l’avons dégustée à Pâques). J’ai hésité entre une crème pâtissière et une ganache chocolat pour le fond de ma Tarte aux fraises, bon je suis resté classique avec la pâtissière. J’aime aussi beaucoup parfumer ma pâte sablée avec un zeste de citron, mais Léonie a du mal avec les agrumes, franchement n’hésitez pas à zester un quart de citron bio, mais pas de trop ! Cela doit rester léger. Ma pâte sablée est sublime, ne croyez pas que je me la joue, non ! Elle est délicieuse et se marie à merveille avec cette belle tarte aux fraises.

Recette de pour Tarte aux fraises pour 8 personnes

Ingrédients

Pâte sablée
160 g de farine
25 g de fécule
45 g de sucre glace
35 g beurre salé
100 g beurre doux
Crème pâtissière
30 cl de lait
1 œuf
1 jaune d’œufs
1 gousse de vanille
20 g de farine
10 g de maïzena
100 g de sucre
Pour la grille chocolat
100 g de chocolat noir

Instructions

Pour la pâte sablée
Séparer l’œuf.
Mélanger dans le bol du robot le beurre, le sel, le sucre glace et tous les ingrédients de la pâte sablée.
Mixer pour mélanger, sans insister.
Former une boule, filmer et réserver au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 170°
Étaler la pâte sablée sur 0.5 cm à la grandeur du moule.
Ajouter un peu de pâte pour faire les bords de la tarte
Enfourner et laisser cuire environ 12 minutes.
Démouler à chaud puis laisser refroidir ensuite.
Pour la pâte pâtissière
Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et ajouter les au lait.
Mélanger le sucre avec la farine et la maïzena et les œufs.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille.
Quand il est chaud ajouter votre préparation remuer au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation serrée.
Filmez votre appareil afin de ne pas obtenir de croûte, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
La grille chocolat
Fondre le chocolat, puis laisser un peu refroidir.
Tracer sur le papier le motif choisi.
Verser le chocolat dans une mini poche.
Suivre les motifs avec la douille chocolat, puis placer votre création au réfrigérateur.
La tarte
Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte cuite.
Rincer les fraises à la grande eau, puis essuyer les avec du papier alimentaire.
Enlever les queues des fraises, puis ranger les sur la crème pâtissière.
Démouler la grille de chocolat, attention c’est très fragile.
Coller la grille autour de la tarte.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 19 avis

Tarte aux fraises Crème pâtissière — Crème pâtissière

Tarte aux fraises Préparer la pâte sablée — Préparer la pâte sablée

Tarte aux fraises Etaler la crème pâtissière — Etaler la crème pâtissière

Tarte aux fraises Faire la gage chocolat — Faire la gage chocolat

Tarte aux fraises Ranger les fraises — Ranger les fraises

Quel vin boire avec une tarte aux fraises ?

Mon vin préféré pour cette recette : le Gaillac blanc cépages Mauzac, Len de L’Ei, Muscadelle du domaine Long Pech
Une robe jaune avec quelques reflets or, un nez avec quelques touches d’agrumes peut être de pamplemousse rose, bien mûr, de litchi en finissant, en touche finale, par l’abricot à peine acidulé.
Température entre 08° et 10°.