Croustillant à la panacotta vanille

Recette de Croustillant de pannacotta à la vanille

Résumé : Panacotta, une recette panacotta vanille avec un fond caramélisé, onctueux et croustillant à la fois, ce dessert est plein de surprise. Une recette avec de la crème fraiche et du caramel, quelques pignons de pin grillé, vous allez adorer ce mariage. Nous aimons beaucoup les panna cotta, ce dessert venu de l’autre côté des Alpes, mais qu’elles soient curées ou salées c’est toujours un grand moment gourmand. Les Italiens sont friands de cette crème en dessert et ce croustillant de panna cotta ne laissera personne indifférente.
Recette de Croustillant de panna cotta à la vanille pour 4 personnes
Ingrédients :

1 paquet de briks (8 feuilles)
90 g de beurre
5 cuillères à soupe de sucre glace
1 gousse de vanille
1 paquet de sucre vanillé
60 gr de chocolat blanc
50 cl de crème fluide
100 g de noisettes
50 g de sucre roux
4 cuillères à soupe de sirop de caramel

Instructions :

Verser la crème fluide dans une casserle , laisser bouillir.
Ajouter 1, 5 g d’agar agar, le sucre vanillé et laisser bouillir 1 minutes.
Hors du feu ajouter la cuillère à soupe de sucre glace.
Mélanger avec un fouet.
Passer au chinois la préparation.
Ajouter le chocolat blanc cassé en petits morceaux et le laisser fondre doucement.
Remuer de en temps en temps.
Puis une fois tiède, verser dans vos moules recouverts de papier film alimentaire (attention vos moules doivent être à peine plus petits que ceux des feuilles de brick afin de réussir
l’assemblage).
Laisser refroidir au réfrigérateur une nuit.
Beurrer une feuille de brik, puis saupoudrer de sucre glace partout sur votre feuille.
Recouvrir d’une feuille de brick et recommencer l’opération.
Beurrer l’extérieur du récipient pour poser vos feuilles de brick afin qu’elles en prennent la forme, c’est une opération délicate, poser les feuilles de brick sur votre moule.
Passer au four chaud à 200° pendant 10 petites minutes, attention surveiller votre four, les feuilles vont se transformer très rapidement en caramel, une fois cuites, attention votre moule de
brick est très friable,.
Laisser refroidir avant de démouler.
Le lendemain, démouler les feuilles de brick, attention elles sont très fragiles.
Démouler ensuite la pana cotta.
Poser délicatement la pana cotta dans les moules de brick, puis réserver.
Réduire au couteau les noisettes, dans une poêle.
Chauffer 20 g de beurre puis les noisettes concassées et le sucre roux.
Remuer et laisser cuire afin d’obtenir un caramel, laisser tiédir.
Juste avant de servir, casser votre préparation aux noisettes
Déposer les noisettes concassées sur la pana cotta.
Verser 1 cuillère à soupe de sirop sur les noisettes.