Saucisses piquantes à la tomate

Saucisses piquantes à la tomate

Résumé: Recette de saucisses piquantes à la tomate, quel plaisir au moment de les cuire et de les déguster entre amis. J’aime préparer ce genre de préparation et passer de bons moments sous les parasols avec souvent des apéros qui durent un peu. Saucisses à la tomate elles ressemblent un peu aux merguez, mais avec une belle salade verte et un bon rosé ou un Beaujolais pas trop frais. Les saucisses maison c’est la classe en plus, entre nous, elles cuisent sans enfumer tout le quartier. Elles ne réduisent pas de moitié comme les saucisses industrielles. Merci à Christian qui est venu passer quelques heures afin de m’initier à son ancien métier.

Recette de saucisses piquantes à la tomate pour 41 saucisses environ :

Ingrédients: 

• 1 kg de poitrine d’agneau
• 1 kg de gigot
• 1 kg de flanchet
• 1 cuillère à café d’ harissa par kilo
• 3 gousses d’ail
• 3 échalotes
• 1 ½ cuillère à café de 4 épices
• 15 gr de sel par kilo de viande
• 1 boite de tomates pelées
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 morceau de sucre
• 1 barquette de boyaux de mouton

Préparation

1. Éplucher les échalotes, l’ail et l’oignon, puis ciseler finement.
2. Chauffer l’huile dans une casserole.
3. Ajouter dans l’huile chaude l’échalote, l’ail et l’oignon et laisser colorer.
4. Verser une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès pour déglacer
5. Ajouter les tomates et laisser frémir pendant 45 minutes.
6. Verser le paprika sur les tomates
7. Saler et poivrer
8. Ajouter le sucre
9. Ecraser avec le presse-purée avant de l’ajouter à la viande
10. Parer les viandes et les couper en petits cubes pour soulager votre robot.
11. Peser la viande.
12. Hacher la viande en utilisant la petite grille en alternant avec les échalotes, oignon, ail et persil.
13. Préparer le sel selon le poids de la viande y ajouter tous les épices et poivre.
14. Mélanger la viande et le sel épicé à pleines mains, il faut bien incorporer le sel partout.
15. Ajouter la tomate cuite et mélanger de nouveaux.
16. Mouiller les boyaux de mouton.
17. Installer les boyaux de mouton dans le poussoir.
18. Verser la viande et commencer à former vos saucisses, à deux c’est quand même plus facile.
19. Nouer en tournant vos saucisses à la longueur que vous souhaitez.
20. Réserver vos saucisses au réfrigérateur.

Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes: 41 petites saucisses
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Saucisses piquantes à la tomate

Mon vin préféré pour cette recette : beaujolais Cépage Gamay
Température entre 10° et 12°