Comment choisir ses couteaux

Comment choisir ses couteaux

S’il y a bien un outil dans toutes les cuisines, de la chambre de bonne à la cuisine d’un grand chef étoilé, c’est bien le couteau, non je devrais dire les couteaux. Le but de cet article est de vous aider dans le choix des lames et non pas dans les Marques, on trouve de tout dans le commerce je ne vous citerai que les plus importants, souvent très chers; le choix est important, mais ce compagnon va vous durer toute une vie, si vous en prenez soin et que vous ne jouez pas aux fléchettes avec. Eh oui, le couteau n’aime pas les chutes, sa pointe est fragile et son fil toujours aiguisé ne supporte pas les chocs, alors prenez en soin comme la prunelle de vos yeux. Je ne vais pas vous dire ici que chaque aliment a son couteau, bien que, mais certains sont vitaux dans votre cuisine.
C’est sûrement le premier outil créé par l’homme il y a bientôt 25 000 ans, bien que plutôt rudimentaire il était fait de minéraux juste quelques éclats de silex ou Obsidienne, mais aussi fait d’os, tranchant il a servi surtout à l’homme pour se défendre dans un premier temps. Mais c’est avec la découverte des métaux qu’il a trouvé ses premières lettres de noblesse. Cela commença avec le cuivre, puis le bronze avec des lames beaucoup plus dures. L’apparition des manches arrive avec cette époque. Mais ce sont les Romains qui ont utilisé l’acier pour les lames.
Un certain nombre de pays se partage le marché des couteaux, je commencerai par la France avec sa région de Thiers en Auvergne qui produit environ 80 % du marché national. Ces marques sont connues mondialement, je pense notamment à Opinel, K Sabatier, Laguiole, Au nain, Lion Sabatier…..Mais aussi le couteau d’office de Nogent, présent dans presque toute les familles.
Alors, me voilà à choisir mes couteaux, vous avez remarqué que je n’ai pas parlé des manche, il vous suffira de bien le sentir en main (en bois ou en métal, c’est juste une histoire de look, quant à moi ma préférence va pour les manches en bois, idéal au toucher). Pour la lame deux choix vont vous être proposés : la lame forgée est de loin un gage de qualité ou la lame découpée.
Voici la liste des couteaux que je vous conseille :

•  Le couteau office : une lame dure et pointue, il vous sera utile pour peler et découper les fruits et légumes. Il fait son apparition dés le début de XX siècle, il est aujourd’hui dans tous les foyers, quand au modèle à vous de voir mais testez plusieurs formes.
• L’économe : Une double lame, qui permet d’éplucher les légumes et les fruits de façon économique et régulière, vous le choisirez à lame droite ou horizontale.
• Le couteau de cuisine universel : une lame de 11 à 16 cm à lame épaisse, il sera là pour peler les fruits ou les légumes, mais aussi hacher les oignons, couper jambon cru et cuit.
• Le couteau chef : une lame épaisse de 15 à 20 cm, il sert notamment à hacher, émincer et ciseler.
• Le filet de sole : Une lame fine de 14 à 18 cm, elle est flexible et idéale pour lever les filets de poisson, je l’utilise tous les jours et j’affectionne de peler les fruits à vif avec mon filet de sole.
• Le couteau à pain : Une lame à dents pour scier le pain de 21 à 26 cm, choisir plutôt des dents moyennes que trop petites.Le Santoku ou couteau japonais : Je ne dirai pas que c’est un phénomène de mode, bien que. Mais il peut remplacer le couteau chef et le fait d’avoir les deux ne sera pas un handicap bien au contraire.

Je terminerai mon article en vous parlant un peu de l’entretien de tous ces ustensiles tranchants, je vous conseille d’éviter le lave vaisselle, il chauffe le couteau et les produits de lavage sont un peu agressifs. Par contre impossible de ne pas parler du fil des couteaux, ce sont eux qui vont trancher comme une lame à rasoir. Je vous invite à tester le materiel cuisine pro de chez Fourniresto .