Poitrine de veau farcie

7 février 2014 at 18 h 30 min , , ,
Recette de Poitrine de veau farcie

Recette: poitrine de veau Farcie

Résumé: Recette de poitrine de veau farcie, cuite à la cocotte en fonte, la poitrine a mijotée doucement et s’est parfumée délicatement avec la farce. J’avais demandé à mon boucher Gilles de me préparer la poitrine en portefeuille, merci pour cette belle poitrine. A la maison nous adorons le veau, ici, une recette très attractive au point de vue du prix, en effet la poitrine n’est pas très cher. Beaucoup de profit avec cette poitrine farcie pour un repas en famille.

Ingrédients de la recette

  • Recette de poitrine de veau farcie pour 10 personnes:
  • 1 petite poitrine de veau en portefeuille
  • 350g de gorge
  • 400g de veau à hacher
  • 1 carotte
  • ½ bouquet de persil
  • 150g de foie de volaille
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ de cuillère à café de poivre
  • 2 branches de fenouil
  • 2 tomates
  • 4 gouttes de Tabasco
  • 1 crépinette
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc

Instructions

  1. Commander la poitrine de veau en portefeuille.
  2. Rincer le persil, puis l’essuyer avec du papier alimentaire.
  3. Rincer les branches de fenouil et les tomates.
  4. Couper les tomates en quatre.
  5. Ciseler finement le persil.
  6. Hacher le foie de veau.
  7. Hacher la gorge et le porc.
  8. Saler la viande et poivrer.
  9. Ajouter le Tabasco.
  10. Casser les œufs.
  11. Mélanger la farce à la main.
  12. Fourrer en tassant un peu la poitrine en poche.
  13. Habiller la poitrine avec la crépinette.
  14. Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive.
  15. Griller de toute part la poitrine de veau farcie.
  16. Déposer les branches de céleri.
  17. Ranger les tomates autour de la pièce de veau.
  18. Verser le vin blanc.
  19. Laisser mijoter 1 heure trente à 2 heures.
  20. Trancher la poitrine juste avant de servir.

Temps de préparation: 60 minute(s)
Temps de cuisson: 120 minute(s)
Nombre de personnes: 10
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Poitrine de veau farcie

Mon vin préféré pour cette recette : Côte rôtie Cépage Syrah et Viognier
Température entre 16° et 18°

16 Comments

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  • Très jolie farce pour ta poitrine.
    Ta viande m’a l’air bien tendre et parfumée.
    Bisous gourmands

  • L’idée de ta recette me plait bien!:)

  • Un plat qui donne envie ! je ne me suis jamais lancée dans ce type de recette mais j’aime en manger !! Bisous Pascal

  • Pascal B

    @agnes
    Tu sais Agnes en plus nous sommes que deux à la semaine et encore ma fille est à la maison qu’une semaine sur deux. En clair je travaille sur la recherche une semaine et la semaine ou elle est là. Je cuisine comme un fou, elle est passionnée de photo cela se voit un peu. Merci pour toutes tes visites. Bisous

  • Pascal B

    @Michèle
    Mais c’est avec plaisir que je t’accueillerais.

  • Trop gros pour que je me la cuisine. Tu m’en gardes une tranche ?
    Bises ensoleillées

  • Tout pour me plaire!! J’arrive pour le repas! Bonne soirée Pascal

  • Un plat savoureux très tentant 😉 bises et bonne soirée !

  • et bien tu ne t’arrêtes pas de cuisiner !!! et pas n’importe quoi ..un plat très savoureux ..il devait sentir très bon dans ta cuisine quand ça mijotait 🙂

  • Excellente recette de poitrine de veau farcie! Un repas de fête en perspective. Bises. Sylvie.

  • Un délicieux plat de viande magnifiquement cuisiné… Cela donne trop envie !!
    Bises, bon WE !

  • Encore une magnifique recette très appétissante. Bravo et bon week-end!

  • Un très joli plat, c’est vrai que c’est bon le veau.

  • Hum ça a l’air bien bon! Bonne soirée, bisous.

  • Voilà qui est bien appétissant.

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