Terrine de foie de volaille et à L’armagnac

Recette deTerrine de foie de volaille et à L’armagnac

Terrine de foie de volaille et à l’armagnac

Résumé : recette Terrine de foie de volaille à l’armagnac, j’aime mes terrines maison,j’adore les préparer et bien sûr, j’adore les déguster avec mes amis. Toujours gourmands ils sont partants à chaque test. Cette fois ci j’ai choisi une terrine de foie de volaille à l’armagnac, que nous irons déguster en Suisse chez ma sœur. Je suis sûr qu’elle est friande de ce genre de plat. Délicieusement parfumée avec l’armagnac, cette terrine était bien gouteuse, pas trop grasse. Elle n’a pas supporté les assauts de tous mes gourmands. Terrine de foie de volaille et à l’armagnac avec un bon pain de campagne, une miche par exemple et un rouge bien relevé genre Saint Joseph. Voilà le bonheur n’est pas dans le pré mais dans l’assiette.

Ingrédients

recette de Terrine de foie de volaille et à l’armagnac pour 12 personnes:

  • 400 gr de foie de volaille
  • 300 gr de poitrine fraiche
  • 300 gr de blanc de poulet
  • 400 gr de poitrine fumée
  • 2 oignons
  • 3 échalotes
  • 150 g de raisin sec
  • 150 gr de noisette
  • 3 œufs
  • 5 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 14 gr d’Armagnac
  • 4 tiges de coriandre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café d’huile
  • 16 gr de sel au kg
  • 1 gr de poivre au kg

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Peler et ciseler oignons et échalotes.
  3. Chauffer une poêle avec l’huile, faire suer l’oignon et l’échalote.
  4. Peser la viande.
  5. Hacher grossièrement les foies de volaille, le poulet, le lard nature et fumé et le hachis d’oignon.
  6. Ajouter les œufs, la crème, les fruits secs et l’armagnac.
  7. Saler et poivrer en respectant les doses.
  8. Mélanger la préparation.
  9. Tapisser la terrine avec de la crépine.
  10. Remplir la terrine de la préparation.
  11. Cuire au bain marie pendant 2 heures.

Temps de préparation: minute(s)
Temps de cuisson: 120 minute(s)
Nombre de personnes: 12 personnes
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec :Terrine de foie de volaille et à l’armagnac

Mon vin préféré pour cette recette :Saint Joseph Cépage Syrah
Température entre 18 et19

Source : Livre campagne gourmande

5 Comments

  • Quelle est gourmande ta terrine! J’en aurais bien goûté sur une tranche de pain complet. Bisous

  • sur une bonne tranche de pain de campagne tout frais, c’est que du bonheur!!!! bisous

  • Encore une petite terrine dont tu as le secret Pascal ? Miamm !! j’arrive à manger des terrines de volaille (faisan, canard…) là je vois qu’il y a du poulet. j’aurais bien aimé savoir si j’arriverais à le sentir … tout ça pour dire que j’aurais bien voulu manger une belle tartine de cette terrine !! Gros bisous, passe un bon dimanche !

  • alors ça forcément j’aime !! même tôt le matin ! merci bon samedi

  • c’est une belle terrine, bisous pascal

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