Terrine rôtie aux cèpes et à l’armagnac

Recette de terrine rôtie aux cèpes et à l’armagnac

Les terrines sont souvent à la fête à la maison et surtout celles qui marinent une nuit dans mon réfrigérateur. Je reconnais que j’aime faire des terrines c’est pas cette terrine rôtie aux cèpes et à l’Armagnac qui me fera démentir. C’est une terrine assez simple pour cette fois ci, juste du porc, elle n’est pas très goûteuse mais reste très goûteuse. Les champignons parfument la viande et l’Armagnac lui donne un petit goût de fêtes. J’ai choisi la boucherie ferme de Pusey, je reconnais que le porc proposé provenait de bêtes de Haute Saône, j’avoue que j’ai été surpris par la qualité et la fraîcheur de la viande. Ma terrine rôtie aux cèpes et à l’Armagnac a rôti doucement dans le four. J’attends l’arrivée du Beaujolais nouveau pour accompagner ce belle terrine.

Recette de terrine rôtie aux cèpes et à l’armagnac pour 15 personnes:

Ingrédients

• 700 g d’échine de porc sans os
• 2 échalotes
• 30 g de beurre
• 50 g de carottes (1 petite)
• 430 g de gorges de porc
• 300 g de foie porc
• 40 g de cèpes déshydratées
• 2 œufs
• 27 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1.5 g de 4 épices
• 16 g d’Armagnac
• 2 feuilles de Laurier
• 1 crépinette

Instructions

1. Trancher en petits cubes la veille l’échine.
2. Éplucher puis couper en tous petits cubes la carotte.
3. Ranger la viande avec la carotte dans un saladier.
4. Ajouter le Laurier.
5. Couvrir de vin, puis filmer.
6. Placer au réfrigérateur pendant une nuit.
7. Le lendemain trancher en petits cubes la gorge de porc.
8. Couvrir d’eau bouillante les cèpes.
9. Sécher les cèpes avec du papier alimentaire.
10. Chauffer une poêle avec le beurre.
11. Couper le foie en longueur.
12. Hacher la viande en alternant les viandes.
13. Tremper la crépinette dans de l’eau tiède.
14. Saler et poivrer la viande.
15. Ajouter l’Armagnac puis les épices.
16. Casser les œufs, puis mélanger le tout afin de répartir le poivre et le sel.
17. Presser la crépinette dans le creux de la main.
18. Puis déposer là tout au fond de la terrine.
19. Poser la viande sans la tasser.
20. Cuire dans un four chaud à 160° pendant 60 minutes.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Nombre de personnes : 15
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine rôtie aux cèpes et à l’armagnac

Mon vin préféré pour cette recette : Le grand Paroissien Haut Médoc Cépage Cabernet Sauvignon et Merlot

Température entre 16° et °18

Partenariat Avec la Cave La paroisse à St Seurin de Cadourne en Gironde

Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ses vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de Terrine rôtie aux cèpes et à l’armagnac. J’ai sélectionné ce vin du haut-médoc Le grand Paroissien 2012 du domaine de la cave coopérative La paroisse à Saint Seurin de Cadourne en Gironde, après l’avoir dégusté, j’ai aimé ce haut médoc.

Le grand Paroissien 2012 Haut médoc
Avec son assemblage de Cabernet sauvignon et Merlot on est dans la pure tradition des hauts médocs, je l’ai choisi pour accompagner cette belle terrine. Ce vin a fort potentiel de garde, avec un développement souple et charnu, j’ai beaucoup aimé son bouquet aromatique de fruits rouges. Il saura réveiller vos papilles.
Médaille d’or au concours de Paris

Cave La Paroisse Coopérative
La paroisse
2 rue Clément Lemaignan
33180 St Seurin de Cadourne
Téléphone : 05 56 59 31 28
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