Jambon persillé

22 novembre 2013 at 18 h 34 min , ,

Recette de Jambon persillé

Recette: Jambon persillé

Résumé: Recette de jambon persillé, pour une entrée à consommer avec des amis. J’aime particulièrement ce genre de terrine bien généreuse, avec de gros morceaux de jambon presque confit. Délicieusement parfumé avec le pied de veau et le vin blanc, j’aime cette viande qui a mijoté longtemps et doucement. Recette jambon persillé, vous allez adorer cette entrée à servir avec un bon Bourgogne. Jambon persillé pour commencer un déjeuner entre amis, légèrement confite vous allez dévorer cette belle terrine.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Jambon persillé pour 10 personnes:
  • 1 kg de palette ½ sel
  • 600 g de poitrine demi sel
  • 600 d de jambonneau demi-sel
  • 50 cl de vin blanc Edelzwicker
  • 1 pied de veau tranché en deux
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grain
  • 5 baies de Genièvre
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet de persil plat
  • 5 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de câpres
  • 20 cornichons

Instructions

  1. Dessaler la viande dans de l’eau froide pendant 48 heures.
  2. Changer la viande plusieurs fois.
  3. Rincer tous le céleri et le persil.
  4. Eplucher les carottes, l’oignon et l’ail.
  5. Effeuiller le persil, puis lier les tiges avec une ficelle.
  6. Déposer la viande dans une cocotte.
  7. Ajouter le pied de veau.
  8. Couper les légumes en gros cubes, puis les ajouter.
  9. Ajouter les tiges de persil, le poivre, les baies, le bouquet garni et le girofle.
  10. Verser le vin et couvrir d’eau.
  11. Porter à ébullition, puis écumer et laisser frémir pendant 4 heures.
  12. La viande doit se détacher des os.
  13. Egoutter la viande, dégraisser et retirer les couennes.
  14. Filtrer le jus de cuisson.
  15. Laisser refroidir et dégraisser.
  16. Couper la viande en gros cube.
  17. Ciseler le persil et l’ail finement.
  18. Concasser les cornichons et les câpres.
  19. Mélanger les condiments dans un bol.
  20. Filmer la terrine.
  21. Monter la terrine en commençant par la viande, puis les condiments.
  22. Recommencer jusqu’à épuisement des produits.
  23. Terminer avec les herbes.
  24. Verser le jus de cuisson et recouvrir la terrine.
  25. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 48 heures.

Temps de préparation: 35 minute(s)
Temps de cuisson: 4 heure(s)
Nombre de personnes: 12
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Jambon persillé

Mon vin préféré pour cette recette : Auxey-Duresses Cépage Pinot noir
Température entre 15° et 16°

Source : magasine Saveur

6 Comments

  • Oh si mon homme voit ça, il va me demander d’en faire 🙂

  • Une jolie recette d’entrée que je ne connaissais pas du tout 🙂 Bisous

  • Il est top ton jambon persillé. Bravo

  • j’adore ça, souvent je l’achète parce que le boucher halal d’en face, évidemment y’a pas de porc 🙂
    merci de nous faire saliver
    bon dimanche

  • ❀❀ Hello cher Pascal ! 🙂
    Merci pour ces belles photos et cette recette de ce délicieux jambon persillé !!!!
    Tu me donnes très très envie !!!!

    GROS BISOUS d’Asie pour toi 🙂
    Bon dimanche !!! ❀❀

  • Le jambon persillé !! il fallait oser et tu l’as fait… bravo ! une recette ancestrale réalisée par un charcutier (de père en fils) de Marsannay avec de l’épaule de porc et macérée « indéfiniment », jalousement gardée et intimement préparée en famille… jusqu’à… ce que le secret soit éventé… et diffusé dans toute la région et au-delà…
    Belle conception de cette terrine… bravo ! une réalisation goûteuse et gourmande à la fois !
    Excellente soirée de samedi, bisous
    Jacqueline

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