Terrine de canard et foie gras

14 décembre 2015 at 11 h 30 min , , ,

Recette de Terrine de canard et foie gras

Recette: Terrine de canard et foie gras

Résumé: Recette de terrine de canard et foie gras, une belle terrine pour les fêtes de fin d’année. Le foie gras et l’armagnac rehaussent cette recette. J’ai adoré cette terrine de canard et foie gras, j’ai beaucoup aimé la saveur de la viande avec l’Armagnac. Le foie gras a cuit délicatement au milieu de la terrine parfumant généreusement cette terrine, mes amis ont adoré. Par contre attention au moment de trancher, à ne pas écraser le foie gras, les tranches doivent rester bien en place et le foie gras règne au milieu de cette terrine. Une terrine de canard et foie gras que nous allons déguster le jour de noël, le soir ce sera plutôt foie gras mi-cuit et huitres chaudes. J’ai cuisiné cette terrine de canard et foie gras avec un Puligny Montrachet blanc et bien sûr j’ai servi le reste du vin pour déguster cette divine terrine.

Ingrédients de la recette:

  • Recette de Terrine de canard au foie gras pour 10 personnes :
  • 1 kg de canard désossé ou 750 gr de magret
  • 700 gr de cote d’échine
  • 500 gr de gorges
  • 200 gr de foie de volaille
  • 15 cl d’Armagnac
  • 15 cl de porto
  • 20 cl de vin blanc Puligny Montrachet
  • 1 lob de foie gras
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 pointe de clou de girofle moulu
  • 18gr de sel au kilo pour le foie gras
  • 1 gr de poivre moulu pour le foie gras
  • 15 gr de sel pour la viande de la terrine
  • 1 gr de poivre pour la viande de la terrine

Instructions:

  1. Déveiner le foie gras, puis saler et poivrer.
  2. Former un boudin cylindrique avec le foie gras dans du film alimentaire
  3. Congeler le foie gras une heure afin qu’il soit bien froid
  4. Préparer la marinade 24h avant la cuisson de la terrine.
  5. Désosser le canard.
  6. Couper toute la viande en petits cubes afin de faciliter le hachage.
  7. Ranger les morceaux de viande dans un grand saladier.
  8. Verser le vin blanc et l’Armagnac.
  9. Ajouter le thym et le laurier.
  10. Remuer la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux.
  11. Recouvrir d’un film alimentaire neuf après chaque ouverture.
  12. Laisser macérer et reposer 24 heures au réfrigérateur.
  13. Égoutter les viandes et les essuyer avec un torchon ou du papier.
  14. Hacher les viandes en prenant soin de retirer les herbes.
  15. Ajouter et hacher le foie de volaille.
  16. Peser les viandes puis saler et poivrer.
  17. Verser une partie du jus de la marinade et remuer en même temps.
  18. Remplir les terrines avec la moitié de la préparation.
  19. Poser le boudin de foie gras au milieu de la terrine.
  20. Finir de remplir la terrine avec le reste de la viande.
  21. Tasser légèrement les viandes assaisonnées dans la terrine, sans écraser le foie gras.
  22. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis enfourner.
  23. Laisser rôtir la terrine pendant 1 heure 30.
  24. Compresser la terrine avec un poids pendant une petite heure.
  25. Retirer le poids sur la terrine, elle va remonter et absorber la gelée liquide.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 1 heure 30 minute(s)
Nombre de personnes: 10
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Terrine de canard et foie gras

Mon vin préféré pour cette recette : Puligny Montrachet Blanc Cépage Chardonnay
Température entre 12° et 14°

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