Coque de chocolat noir

5 décembre 2015 at 11 h 30 min ,

Recette de Coque chocolat

Recette: Coque chocolat noir

Résumé: Recette de coque de chocolat noir, là franchement une fois que vous maitriserez cette méthode, vous allez devenir la reine des desserts au chocolat. Le beurre de Mycryo est vital pour démouler les coques en chocolat. Pas toujours facile à trouver, mais avec le net cela facilitera votre achat ou chez un spécialiste de la pâtisserie. Coque au chocolat facile après de les farcir de fruit, chocolat ou même glace, mais aussi des montages en hauteur. Un dessert au chocolat, c’est toujours un moment attendu. Les gens en raffolent, et les possibilités sont tellement nombreuses que je me lasserai pas de vous présenter plein de recettes ou d’idée pour vos desserts. Terminer par une touche sucrée est majeur dans un grand repas, n’hésitez pas à ajouter des noisettes croustillantes.

Ingrédients de la recette:

  • Recette de coque de chocolat noir pour 6 personnes :
  • 150 gr de chocolat noir de couverture 72% de cacao origine Venezuela
  • 1.5 gr beurre de Mycryo

Instructions:

  1. Monter le chocolat de couverture en température au bain Marie jusqu’à 45°.
  2. Laisser refroidir dans un bain marie d’eau froide à 27°, de cette façon votre chocolat brillera.
  3. Remonter en température à 31°.
  4. Saupoudrer le beurre de Mycryo, incorporer en remuant avec une spatule.
  5. Passer le chocolat dans une poche neuve.
  6. Couper la pointe de la poche, remplir les empreintes au ¾.
  7. Secouer pour bien distribuer le chocolat à l’intérieur des empreintes.
  8. Pencher le moule pour mettre du chocolat sur tout l’intérieur des empreintes
  9. Couler l’excédent sur un plateau en plastique, en retournant complètement le moule.
  10. Passer la plaque au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  11. Démouler, attention les demi-sphères sont fragiles

Temps de préparation: 60 minute(s)
Temps de cuisson: 0 minute (s)
Nombre de personnes: 6
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : coque de chocolat noir

Mon vin préféré pour cette recette : Trousseau du Jura Cépage Trousseau Poulsard et Pinot noir
Température entre 11° et 13°

9 Comments

  • Pascal B

    @gut
    Tu n’as pas le choix pour réaliser des sphères de qualité de passer par du chocolat de couverture. je viens de travailler un mois avec le chocolat et j’ai testé plein de façon, tu verras ça au fur et à mesure de mes articles en ligne. Ce que je peux t’affirmer ce jour, les grandes lignes qui seront en ligne plus tard. Il faut de la patience pas la peine de mettre au réfrigérateur le chocolat va se rétracté en refroidissant dans une zone pas trop froide. Il faut impérativement nettoyé tes moules avec du coton à chaque nouveau moulage. Enfin respecte les courbe du chocolat et souvent quand tu montes la température, sort ton bain marie dés qu’il atteint 35° et continue de le fondre en tournant avec une maryse. Voilà je vais te laisser en espérant que cet article t’aidera. Contactes moi si tu as des problèmes. Gros bisous et merci pour ta fidélité. Pascal

  • En ce moment je regarde justement comment faire des sphères au chocolat ! ta recette tombe à pic !! La seule chose qui m’ennuie c’est le chocolat de couverture. C’est tout de même casse pied de s’approvisionner sur internet !! Merci pour ta recette pascal ! bisous

  • Très beau travail, lisse et brillant, elles sont parfaite !!!

  • C’est dans des cas comme cela que je regrette n’avoir pas mon fils tout près. Il m’aurait fait cela en deux temps, trois mouvement ! Ou toi. lol Gros bisous

  • ça le fait …:) j’aime beaucoup 🙂 il va falloir que j adopte cette méthode moi aussi …bonne soirée

  • Voila quelque chose que je fais assez souvent, jadore.
    Bisous

  • Que c’est beau ! Tes coques de chocolat sont du plus bel effet !

    Merci et bon week-end Pascal 🙂

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