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Chocolat praliné

Chocolat praliné

Recette de Chocolat praliné

Recette de Chocolat praliné

Résumé : Le chocolat réclame quelques rigueur pour bien le réussir, suivez les indications et tous sera merveilleux, le problème avec cette belle méthode on mange tous le temps le Chocolat praliné. J’utilise souvent du chocolat noir pour les coques, il résiste mieux à la chaleur des doigts, mais ma fille a du mal avec ce chocolat. J’ai beaucoup aimé ce Chocolat praliné, avec sa saveur particulière, bien sur aucun produit chimique dans mes chocolats, c’est un peu rassurant. Cette méthode est réservé aux personnes qui ont des moules en polycarbonate, pour des moules en silicone c’est un peu différent, en effet les deux premières couchent se feront au pinceau. C’est le chocolat que j’ai choisi pour pâques avec en plus ma tarte aux fraises, qui n’est pas encore terminé, juste dans ma tête, je termine mon texte et je vais me déguster un Chocolat praliné, juste pour le plaisir.

Recette de chocolat pour 1 moule en polycarbonate de 36 chocolats fourrés

Ingrédients de la recette

  • 400 g de chocolat noir à 70 %
  • 4 g de beurre de Myeryo
  • Chocolat pour facir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 40 g de crème fluide à 33%
  • 50 g de praline

 

Préparation

  1. Concasser le chocolat à 70% au couteau
  2. Préparer un bain marie pour le tempérage du chocolat noir.
  3. Préparer un bain marie froid avec de l’eau glacé pour refroidir le chocolat noir.
  4. Monter la température du chocolat à 55°.
  5. Passer le bain marie dans l’eau glacé afin de descendre le chocolat noir a 28°.
  6. Remonter la température du chocolat à 32°, dans le marie chaud mais hors du feu.
  7. Verser le chocolat bien fluide directement dans le moule bien propre.
  8. Retourner le moule dans un récipient, afin de récupérer le surplus de chocolat
  9. Poser le moule sur un plateau à l’envers, réserver 30 minutes dans le réfrigérateur.
  10. Remonter la température du chocolat à 32°, dans le marie chaud mais hors du feu, afin qu’il soit bien fluide.
  11. Verser le chocolat bien directement dans le moule.
  12. Retourner le moule dans un récipient, afin de récupérer le surplus de chocolat
  13. Poser le moule sur un plateau à l’envers, réserver 30 minutes dans le réfrigérateur.
  14. Chauffer la crème fluide dans une casserole.
  15. Concasser le chocolat au lait au couteau.
  16. Verser la crème brûlante sur le chocolat au lait et la praline.
  17. Laisser refroidir le chocolat praliné en température ambiante.
  18. Verser le chocolat praliné dans une poche, puis couper la poche.
  19. Remplir les empreintes en laissant un peu de place dans les moules pour faire le couvercle.
  20. Réserver 30 minutes dans le réfrigérateur.
  21. Remonter la température du chocolat à 32°, dans le marie chaud mais hors du feu, afin qu’il soit bien fluide.
  22. Verser le chocolat bien directement dans le moule remplie.
  23. Racler à l’aide d’une spatule le surplus de chocolat.
  24. Réserver 30 minutes dans le réfrigérateur.

 

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes: 36 empreintes
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 avis

 

Quel vin boire avec : Chocolat praliné

Pas de vin proposé

Chocolat praliné Fondre le chocolat
Fondre le chocolat
Chocolat praliné Remplir les moules
Remplir les moules
Chocolat praliné Racler le surplus de chocolat
Racler le surplus de chocolat
Chocolat praliné Préparer la farce
Préparer la farce
Chocolat praliné Bien nettoyer les moules
Bien nettoyer les moules
Chocolat praliné Verser la farce
Verser la farce
Chocolat praliné Finir avec une couche de couverture
Finir avec une couche de couverture
Chocolat praliné Zoom
Zoom
Chocolat praliné

 

Plus de recettes :
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  2. Mousse au rocher au lait Praliné
  3. Crème de chocolat frais
  4. Riz au lait à la praline
  • chocolat noir

Pascal B

5 commentaires Hide Comments

sotis dit :
18 décembre 2017 à 14 h 38 min

hummmm tu titille ma gourmandise avec ces petites douceurs!!!! bisous

Lolo dit :
18 décembre 2017 à 10 h 25 min

Je t’en chipe un au passage ! Bon lundi et a bientôt

Cuisiner en paix dit :
17 décembre 2017 à 22 h 12 min

Je t’accompagnerais bien dans la dégustation d’un chocolat 😉
Bonne soirée, bisous.

la nonna dit :
17 décembre 2017 à 21 h 20 min

miammm j’en pique un

Christalie dit :
17 décembre 2017 à 19 h 22 min

beau travail ! j’ai tout ce qu’il faut pour en faire …sauf le temps !!sniff

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