Mousse de chocolat au lait et noix de Macadamia

Publié par Pascal

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Dessert

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Recette de mousse au chocolat au lait et noix de macadamia

Recette de Mousse de chocolat au lait et noix de macadamia, j’ai préparé ce dessert pour mon amie Elsa, qui recevait du monde. J’aime ces desserts généreux en chocolat. Ici j’ai joué avec le chocolat blanc et le chocolat noir pour réaliser ma mousse de chocolat au lait et noix de macadamia. Les Macadamia étaient un peu croquantes, c’était l’intérêt, en plus je les ai caramélisées, afin d’avoir un dessert encore plus gourmand. Bien sûr il vous faudra encore un peu d’exercice pour réaliser vos coques, mais une fois que vous saurez faire vous pourrez vous évader au pays du chocolat. Il est important d’utiliser un chocolat de couverture pour réussir vos coques, je les aime bien brillantes. Le beurre de Mycryo n’est pas obligatoire, mais il facilite le démoulage des coques et en particulier si vous les souhaitez très fines. Mousse de chocolat au lait et noix de macadamia chez mon amie, ils ont adoré.

Ingrédients de la recette

Recette de Mousse de chocolat au lait et noix de macadamia pour 6 personnes :
125 gr de macadamia salées
150 gr de chocolat noir de couverture pour les coques ou 100 gr de chocolat blanc et noir.
1.5 gr de beurre de Mycryo
La mousse au chocolat au lait
200 gr de chocolat au lait
2 œufs
15 gr de sucre
30 gr de beurre
5 cl de lait cru
Pour caraméliser les noix de macadamia
40 gr d’eau
60 gr de sucre

Instructions

Préparer la mousse au chocolat en cliquant sur le lien, respecter les ingrédients ci-dessus, à préparer la veille
Faire les coques chocolat en cliquant sur le lien.
Dessaler les noix de macadamia en les frottant dans un torchon propre.
Concasser les noix de macadamia en réservant une noix par coque.
Chauffer 40 g d’eau avec les 60 g de sucre, afin d’arriver à une température de 120°.
Hors du feu ajouter les noix de macadamia et remuer, le sucre va se cristalliser et devenir blanc.
Remonter en température sous la casserole, le sucre blanc va se caraméliser laisser le blondir.
Mélanger bien afin d’enrober les noix de macadamia d’un bon caramel.
Verser les noix de macadamia caramélisées sur une feuille de papier alimentaire.
Récupérer les 6 noix entières puis concasser les noix de macadamia caramélisées dès qu’elles auront refroidi.
Passer la mousse au chocolat dans une poche avec une douille lisse.
Fixer les coques de chocolat sur vos assiettes avec un peu de mousse au chocolat.
Répartir les noix de macadamia caramélisées dans les coques.
Remplir les coques de chocolat au lait, sans déborder.
Placer au réfrigérateur.
Poser une noix de macadamia sur la mousse de chocolat au lait.
Déguster sans modération.