Magret de canard séché et paprika

6 juin 2017 at 9 h 35 min , ,

Recette de Magret de canard séché et paprika

Recette de Magret de canard séché et paprika

Résumé : C’est tellement bon, qu’il ne dure jamais plus d’un apéro, avec ces épices assez discrets, ce Magret de canard séché et paprika a pris toute sa valeur à l’occasion de l’arrivée de ma belle fille. J’aime beaucoup le canard et cette année, la filière d’éleveurs a souffert avec la grippe aviaire, il est important de vérifier les origines de vos canards et de vous cantonner seulement à des volailles Françaises. Le Magret de canard séché et paprika peut attendre quelques semaines dans le bac de votre réfrigérateur, bien entendu : plus il attendra, plus il sera sec. Mon fils a trouvé qu’il n’était pas comme d’habitude, en effet le temps de séchage a été réduit, je ne referai plus cette erreur. Dés la prochaine promotion de canard je lui referai un Magret de canard séché et paprika, avec un test sur deux mois, bien sûr, je vous tiens au courant.

Recette de Magret de canard séché et paprika pour 1 magret
Ingrédients:

  • 1 magret de canard
  • 500 g de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette

Instructions :

  1. Rincer le magret à l’eau claire.
  2. Essuyer le magret avec du papier alimentaire.
  3. Couvrir le fond d’un plat de gros sel sur au moins 2 cm.
  4. Poser le magret de canard côté chair sur le sel.
  5. Recouvrir le magret avec le reste du sel.
  6. Tasser un peu.
  7. Filmer le tout et laisser reposer 16 heures au frigo.
  8. Dans un bol mélanger les épices.
  9. Rincer abondamment le magret puis l’essuyer sans laisser d’humidité.
  10. Frotter le magret de manière à faire pénétrer les épices dans le magret et de toutes parts.
  11. Enrouler la pièce autour d’un torchon et ficeler avec de la ficelle alimentaire.
  12. Laisser reposer 21 jours au minimum dans le bac à légumes de votre frigo, mais il peut y rester bien plus longtemps.

Temps de préparation:10 minute(s)
Temps de cuisson: 0 minute(s)
Nombre de personnes: 1 magret
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Magret de canard séché et paprika

Mon vin préféré pour cette recette : Moulis-en-Médoc 2011 du château Anthonic Cépage Merlo, Cabernet Sauvignon, Petit verdot
Température entre 16° et 17°

Partenariat avec le Château Anthonic à Moulis en Médoc en Gironde

Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ses vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de magret de canard séché au paprika. J’ai sélectionné ce vin de Moulis-en-Médoc dans le Bordelais du domaine du château Anthonic après l’avoir dégusté, en effet nous dégustons de plus un cru rouge pour les apéritifs.
Château Anthonic 2011 Moulis-en-Médoc
Avec sa robe d’un joli rubis clair il laisse place à des fruits rouges aux parfums de fraises et de groseilles puis à des notes grillées d’épices. Un vin tout en souplesse à apprécier dés maintenant. Médaille d’argent au concours mondial de Bruxelles en 2014

Château Anthonic
SCEA Pierre Cordonnier
33480 MOULIS EN MEDOC

Courriel : contact@chateauanthonic.com
Tél. +33 5 56 58 34 60

7 Comments

  • je fais aussi et j’avoue ne plus supporter d’en acheter , fait maison c’est tellement meilleur !!

  • merci Pascal, j’essaierai avec 16 heures, tout dépend également de l’épaisseur du magret. bonne soirée

  • Pascal B

    @Liliane
    Oh, pardon c’est une vielle recette, que j’ai rectifié. En effet 48 heures c’est beaucoup trop salé, je me suis arrêté a 16 heures cette foisci.
    Merci pour ta visite.

  • juste une petite question : tu laisses le magret 48 h dans le sel ? n’est il pas trop salé ? j’en fais également mais je le laisse que 18 à 24 h maxi.
    merci pour ta réponse

  • Voilà une belle version du magret séché.
    Je n’ai jamais essayé de l’aromatiser, merci pour l’idée.
    Bonne soirée, bises.

  • sympa ce petit gout de paprika, j’y penserai la prochaine fois!!!! bisous

  • Oh oui on ne s’en lasse pas de ces magrets séchés et comme tu dis pour l’apéro ça ne fait pas long feu. Epicé c’est très bon hummm ! bise

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