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Kugelhopf aux noix et au lard

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Ingrédients

Nombre de convives :

	400 grammes farine
	80 grammes beurre
	1/2 paquet (25 gr) de levure de boulanger fraiche
	20 cl de lait
	1 œuf
	2 cuillère à café rases de sel
	100 grammes cerneaux de noix
	150 grammes lard fumé maigre
	2 cuillères à soupe d' huile de noix

Kugelhopf aux noix et au lard

Name: Kugelhopf aux noix et au lard
Yield: 6
Ingredients: farine: 400 grammes; beurre: 80 grammes; levure de boulanger fraiche : 1/2 paquet (25 gr) de; lait: 20 cl de; œuf: 1; sel: 2 cuillère à café rases de; cerneaux de noix : 100 grammes; lard fumé maigre: 150 grammes; huile de noix: 2 cuillères à soupe d'

La recette du traditionnel kugelhopf Alsacien (on relève diverses orthographes : kougelhopf, kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, ou kouglouf) est ici déclinée dans sa version salée, idéale pour un apéritif entre amis ou un pique-nique en été.

1h15
6 convives
Moyen

Ingrédients

400 grammes farine
80 grammes beurre
1/2 paquet (25 gr) de levure de boulanger fraiche
20 cl de lait
1 œuf
2 cuillère à café rases de sel
100 grammes cerneaux de noix
150 grammes lard fumé maigre
2 cuillères à soupe d' huile de noix

Directions

Environnement de la recette et conseils
La saveur de cette esthétique couronne peut être rehaussée en ajoutant de l’huile de noix dans la pâte, comme c’est proposé dans cette recette. La gâteau gagnera en légèreté et moelleux en y incorporant en plus un peu de levain (pouvant être fait maison).
On peut confectionner cette brioche salée dans le grand moule Alsacien traditionnel en terre cuite émaillée (provenant souvent de la poterie de Soufflenheim) ou dans plusieurs petits (voir photos dans la dernière étape).
Un pinot gris, un muscat, ou un gewurztraminer accompagneront cette délicieuse brioche.

Étapes de réalisation

1 Fait	Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, mettre de côté. Mettre la farine dans une terrine, faire un puits, y casser l’œuf. Réunir la farine, l’œuf, le sel en incorporant peu à peu le lait tiède. Ajouter le beurre ramolli, l'huile de noix, puis la levure. Battre énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la terrine, ou des mains si l'on pétrit avec les mains. Mettre à lever la préparation dans un endroit tiède en couvrant la terrine si nécessaire, la laisser doubler de volume.
2 Fait	Pendant ce temps, hacher les noix en gros morceaux et couper le lard en dés. Beurrer un grand moule à kugelhopf ou, selon convenance, plusieurs petits, mettre dans les cannelures de chacun un cerneau de noix ou des graines (tournesol, lin…).
3 Fait	Reprendre la pâte levée en la travaillant doucement pour la faire retomber, y incorporer les noix et le lard.
4 Fait	Disposer délicatement la pâte dans le ou les moules à kugelhopf et laisser remonter une deuxième fois jusqu'au bord. Faire cuire à four moyen à 190° puis 180° pendant environ 45 minutes. Déguster froid ou tiède.