Résumé :Nous n’étions que les deux à la maison, ma fille et moi. Repas cool, cela fait du bien des fois, et me voilà aux fourneaux, j’ai donc décidé de faire une fougasse aux lardons, voilà déjà un certain temps que j’y pensais et le fait d’avoir trouvé une recette dans mon livre de pain, m’a décidé. En plus c’est une recette du sud, elle sent le soleil, j’ai respecté scrupuleusement la recette de base, j’aurai bien d’autres occasions de vous présenter des variantes de fougasses avec des tonnes de légumes. Pour cette fois c’est donc l’option carnivore avec les lardons. Franchement nous avons adoré et chacun a mangé la sienne, en enviant presque celle de l’autre. À mon avis un peu riche en crème, mais c’est vrai aussi qu’elle a particulièrement donné une saveur exceptionnelle à cette fougasse moelleuse aux lardons.
Ingrédients de la recette
125 g de lardons fumés
250 g de farine type 55
150 g d’eau tiède à 20°
50 g de levain liquide
5 g de levure de boulanger
5 g de sel
15 g d’huile
200 g de crème fraiche épaisse
35 g d’emmental
Préparation
Pré chauffer le four à 235°, avec le grille en bas du four.
Mélanger dans la cuve du robot la farine, le sel, le levain liquide, la levure et l’eau.
Pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente.
Puis pétrir encore 7 minutes à vitesse rapide.
Incorporer l’huile et pétrir encore 3 minutes à vitesse rapide.
La pâte doit être souple et lisse, elle est rassemblée sur le crochet.
Fariner votre plan de travail.
Former une boule et la recouvrir d’un torchon humide.
Laisser pousser pendant 1 heure à température ambiante.
Replier la pâte en deux et laisser pousser encore une heure.
Fariner le plan de travail et diviser la pâte en 4.
Rouler les pâtons sur eux mêmes en leur donnant une forme allongée.
Laisser reposer encore 15 minutes sous un linge humide, soudure en dessous.
Étaler les pâtons à la main, pour obtenir des abaisses ovales.
Placer les abaisses sur une plaque de pâtisserie anti adhésive.
Tartiner la crème généreusement en laissant un bord de 1 cm.
Saupoudrer de fromage râpé.
Ajouter les lardons.
Laisser pousser encore 30 minutes.
Enfourner dans le four en ajoutant 5 cl d’eau dans la plaque du bas pendant 4 minutes.
Baisser le four à 220° et laisser encore cuire pendant 10 minutes.
Passer au pinceau de l’huile d’olive sur les bords vierges de la fougasse.
Déguster sans modération.
Temps de préparation : 2 heures 45 minutes de pousse
Temps de cuisson : 14 minutes
Nombre de personnes : 2
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 6 avis
Quel vin boire avec une fougasse aux lardons ?
Mon vin préféré pour cette recette : Côte de Provence rosé Cépage Cinsault, Syrah, Grenache noir.
Température entre 08° et 10°.
