Paupiette de veau à la tomate

3 décembre 2013 at 17 h 30 min , ,
Recette de Paupiette veau à la tomate

Recette: Paupiettes de veau à la tomate

Résumé: Recette de paupiette de veau à la tomate séchée, j’adore le parfum que dégagent les tomates en cuisant. J’aime servir mes paupiettes avec des coquillettes qui baignent dans la sauce. Cette farce peut servir à plein d’autre chose, le fait de la faire avec du veau permet d’avoir une farce pas grasse du tout, vous allez adorer. Paupiette de veau maison pour recevoir des amis, j’ai adoré cette sauce et ces paupiettes moelleuses et divinement parfumée.

Ingrédients de la recette

  • Recette paupiette de veau à la tomate pour 4 personnes:
  • 8 escalopes de veau bien fines
  • 400 g de farce de veau
  • 125 g de poitrine fumée
  • 16 gros pétales de tomates séchées.
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 cac de paprika
  • ½ cac de gingembre
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère de sauce soja

Instructions

  1. Parer la viande à blanquette en supprimant les os et le cartilage.
  2. Découenner la poitrine de porc.
  3. Hacher les viandes.
  4. Rincer puis ciseler le basilic puis l’ajouter à la viande.
  5. Concasser finement au couteau les pétales de tomates séchées.
  6. Ajouter les tomates à la viande.
  7. Ajouter le paprika et le gingembre, puis mélanger pour incorporer les épices.
  8. Saler et poivrer.
  9. Former avec les mains 8 boulettes de farce de même grosseur.
  10. Aplatir avec le plat du couteau les escalopes de veau.
  11. Poser au centre une boulette de viande.
  12. Relever de chaque côté l’escalope en enveloppant la boulette.
  13. Ficeler Chaque paupiette 4 fois en serrant un peu la paupiette.
  14. Chauffer l’huile d’olive avec les pétales de tomates.
  15. Saisir sous feu doux les paupiettes de veau.
  16. Ajouter le soja et continuer de griller les paupiettes.
  17. Réserver les paupiettes et déglacer avec le vin.
  18. Ranger les paupiettes dans la cocotte en fonte et laisser cuire 30 à 35 minutes sous un feu très doux.

Temps de préparation: 15 minute(s)
Temps de cuisson: 30 à 35 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec : Paupiette de veau à la tomate

Mon vin préféré pour cette recette : Riesling Cépage Riesling
Température entre 07° et 09°

5 Comments

  • Les paupiettes, je ne suis partantes QUE lorsqu’elles sont faites maison !! J’aime ta farce fait un excellent plat que j’aimerai bien goûter !
    PS : j’ai fait l’impasse du parmentier de Canrd, tu sais pourquoi … Gros bisous

  • Bonjour cher Pascal,

    Il y a très longtemps que je n’ai pas cuisiné des paupiettes de veau !… Une idée qu’elle est bonne !
    En plus ta recette me semble très appétissante.
    Je vais m’y coller !
    Je te fais de gros bisous.

  • Salut Pascal!
    Belle recette de paupiettes que voilà!
    Bonne idée les tomates confites!
    Bises et bonne soirée à toi!

  • Une idée toujours judicieuse que ces paupiettes de veau, la farce reste un libre arbitre selon ses propres goûts, et privilégier les tomates séchées en compagnie de poitrine fumée, relève ce petit goût très aromatique de fumé justement, j’ignore ce qu’est la farce de veau… mais je peux la composer de multiples façons j’imagine… accompagner ces paupiettes de coquillettes… un plat excellent et même régressif s’il en est… juste parfait pour toute la famille… bravo !
    Une belle soirée de mardi, bisous
    Jacqueline

  • une recette que je ne pense jamais à cuisiner, mais superbe idée !!
    bises

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