Rillettes aux deux saumons

2 août 2013 at 6 h 14 min , , ,

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Recette de Rillettes aux deux saumons

Recette: Rillettes aux deux saumons

Résumé: Recette de rillettes aux deux saumons, pour commencer un repas, même avec les grandes chaleurs de l’été les rillettes étaient les bienvenues au déjeuner, mais des rillettes de poissons on en mange toute l’année, l’été on force un peu plus sur le citron afin de les aciduler un peu. J’aime particulièrement le saumon cuit quelques minutes au four, juste poivré et salé, j’aime quand sa graisse fond sur la plaque, ma fille le préfère plus cuit et la peau un peu croustillante. Le poisson c’est bon a la santé on n’arrête pas de nous le dire en plus le saumon reste un des poissons les moins cher.

Ingrédients de la recette

  • Recette Rillettes aux deux saumons 8 personnes
  • 350 g de saumon
  • 120 g de saumon fumé
  • 15 tomates cerise
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement coupée
  • 3 brins de persil plat
  • 1 citron
  • ½ noix de muscade
  • 1 cuillère à café de poivre en grain
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1 pointe de coriandre moulue
  • 1 pointe de couteau de cardamome
  • ½ cuillère à café de piment d’Espelette

Instructions

  1. Rincer puis effeuiller grossièrement le persil plat.
  2. Rincer puis ciseler finement la ciboulette.
  3. Rincer les tomates cerise
  4. Trancher le saumon en petit cube.
  5. Déposer le sur une plaque anti adhésive.
  6. Cuire dans un four chaud à 180° pendant 10 minutes.
  7. Laisser tiédir.
  8. Effeuiller le saumon en retirant toutes les arêtes.
  9. Trancher finement le saumon fumé.
  10. Mélanger les deux saumons, avec les tomates cerise.
  11. Saupoudrer la ciboulette.
  12. Incorporer 2 grosses cuillères de mascarpone.
  13. Râper ¼ de noix de muscade.
  14. 4 tours de moulin à poivre.
  15. Presser le citron et verser le jus doucement en goutant.
  16. Incorporer bien tous les éléments.
  17. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit avant de déguster.

Temps de préparation:10 minute(s)
Temps de cuisson: 10 minute (s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec Rillettes de poissons

Mon vin préféré pour cette recette  Rully (Blanc) Cépages : Aligoté, Chardonnay, Pinot noir
Température entre 11° et 13°

5 Comments

  • Bien sympa sur des crackers pour l’apéritif 🙂 bonne soirée !

  • un vrai régal , ces rillettes je garde la recette, bon dimanhe , biz

  • autrefois cet excellent poisson, fuselé et aux écailles nacrée remontait la Garonne et à la saison Madame A… « pêcheur » venait vendre au marché de Montauban le produit de sa pêche . Cela fut bien vite interdit … et de toutes façons, malgré la fameuse « échelle à poissons  » de Golfech l’alose et le saumon ont désertés nos rivières . D’avril à juin, les pêcheurs la guette lorsqu’elle remonte le cours des fleuves côtiers et de leurs affluents pour s’y reproduire mais je ne pense pas avoir écouté dire qu’on en ait pêche chez nous depuis bien longtemps .

  • sympas ces rillettes maison !

  • Elles ne doivent pas être mauvaises ces rillettes…

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