Terrine de foie de lapin

22 septembre 2015 at 9 h 42 min , ,

Recette de Terrine de foie de lapin

Recette: Terrine de foie de lapin

Résumé: Recette de terrine de foie de lapin, une recette de ma maman, elle nous la préparait toutes les années. Une recette pas très chère et qui aura de gros effets à table, j’aime son gout. Terrine de foie de lapin, idéale pour recevoir des amis, une préparation rapide à préparer, idéale pour commencer un repas entre amis. Voici une belle recette pour utiliser votre foie de lapin, vous pouvez le congeler afin de préparer votre terrine lorsque vous en aurez assez. C’était une tradition à la maison, tous les ans il fallait attendre les fêtes de fin d’année pour déguster la terrine de foie de lapin.

Ingrédients de la recette

  • Recette de terrine de foie de lapin pour 8 personnes :
  • 330 gr de foie de lapin
  • 165 gr de beurre
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 1 branche de fenouil
  • 1 oignon
  • 75 gr de persil ciselé
  • 30 gr d’ail émincé
  • 120 gr d’échalotes émincées
  • 4 gr de sel fin
  • 2 gr de poivre en grain pillé

Instructions

  1. Laver les légumes puis émincer grossièrement.
  2. Couvrir généreusement les légumes d’eau salée
  3. Laisser cuire 20 minutes.
  4. Ajouter les foies de lapin, laisser frémir encore 10 minutes.
  5. Filtrer le bouillon en le réservant.
  6. Laisser refroidir complètement les foies de lapin.
  7. Saisir les ail et échalotes émincés dans le beurre, sans les laisser colorer.
  8. Saler à raison de 10 gr de sel pour le foie au kilo.
  9. Poivrer à raison de 3 gr au kilo de viande.
  10. Laisser refroidir.
  11. Mixer le foie et les échalotes et ail.
  12. Ajouter le beurre bien froid.
  13. Verser un peu de bouillon pour détendre la préparation.
  14. Mouler dans un film afin de faire un beau boudin.
  15. Laisser reposer 1 nuit dans le réfrigérateur.
  16. Couper en rondelle juste avant de déguster.

Temps de préparation: 15 minute(s)
Temps de cuisson: 45 minute(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : terrine de foie de lapin

Mon vin préféré pour cette recette : Aloxe corton cépage Pinot noir
Température entre 16° et 17°

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