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Travers de porc au four

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Ingredients

Adjust Servings:
1 kg 300 travers de porc
2 branches céleri-branche
2 bouillon cube
13 g gingembre en poudre
20 g Poivre en grains
20 g graine de coriandre
80 g whiskey Pour la sauce
6 gousses ail frais
2 cuillères à soupe sucre roux
300 g Ketchup
30 g vinaigre de balsamic
80 g Miel
20 g gingembre a rapper
1 cuillère à soupe Harissa
20 g Saveur Maggi liquide
40 g sauce soja

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Travers de porc au four

Recette de Travers de porc au four
Résumé : J’avais préparé cette recette pour la faire au barbecue, mais comme elle se prépare presque deux jours à l’avance, et au moment de passer à la cuisson de mon Travers de porc au four il pleuvait en continu, nous nous sommes donc rabattu sur la cuisson au four. Bien sûr, je posterai cette recette cet hiver, lorsque les barbecues seront loin.Ainsi, les fans pourront déguster ceTravers de porc au four en pensant aux soirées d’été.Pour réussir votre Travers de porc au four, il faudra bien prévoir au moins trois jours à l’avance que la viande se parfume avec cette belle sauce. C’est vraiment un bon moment que ce travers de porc, en plus j’étais à Chambéry, au bord du lac du Bourget, beaucoup de bons souvenirs réapparaissent. Merci Thibaut pour tous ces beaux jours, même si tu as trouvé le temps interminable.

  • 2 heures 45
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

Directions

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Quel vin boire avec : Recette Travers de porc au four

Mon vin préféré pour cette recette : Vacqueyras ; Cépages : Mourvèdre, Syrah, Grenache noir
Température entre 17° et 18°

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Steps

1
Done

Préparer le bouillon

Rincer les feuilles de céleri, puis tronçonnez-les grossièrement.
Remplir un faitout d’eau salée.
Ajouter le céleri et le bouillon Maggi.
Couper le gingembre en rondelles, puis ajoutez-le au bouillon.
Ajouter poivre et coriandre en grain.

2
Done

La cuisson dans le bouillon

Poser le travers délicatement, puis allumer un feu doux.
La viande doit cuire à petit bouillon, elle ne doit pas se détacher des os.
Laissez-la cuire 1 heure 30.

3
Done

Retirer le travers

Retirer délicatement le travers bien cuit, puis laisser le se reposer au réfrigérateur

4
Done

Préparer la sauce.

Mélanger tous les ingrédients liquide de la sauce dans un bol.
Râper le gingembre sur la sauce.
Presser l’ail après l’avoir pelé.
Verser le sucre roux.
Bien mélanger tous les éléments de la sauce.

5
Done

Badigeonner

Badigeonner généreusement le travers de porc.
Laisser reposer le travers de porc dans le bac du réfrigérateur.
Renouveler autant de fois que vous pourrez, en retournant à chaque fois le travers.
Vous pourrez le laisser une à deux nuits dans la marinade (aux « States », ils disent que plus il reste au réfrigérateur, plus la viande sera tendre…).

6
Done

La cuisson au four

Cuire le travers dans un four chaud à 180° pendant 1 heure 45 (à vérifier selon le morceau de viande).
Retourner le travers toutes les 15 minutes et badigeonnez-le à chaque fois.
Envelopper 10 minutes le travers dans une feuille d’aluminium.
Découper le travers de porc sur une planche et déguster immédiatement.

Pascal B

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