Mousse d’oranges à la ganache

28 août 2017 at 15 h 48 min , ,

Recette de Mousse d’oranges à la ganache

Recette de Mousse d’oranges à la ganache

Résumé : Mousse d orange avec ganache de chocolat noir, un mariage très gouteux, vous allez aimer la fraicheur de l’orange. Recette de ganache chocolat noir facile, nous sommes fous de cette ganache. Mélange savoureux entre l’orange et le chocolat, deux saveurs différentes pour un dessert en verrine. J’aime le moment des desserts, même après un grand repas le sucré à toujours sa place.

Recette de Mousse d’oranges à la ganache pour 4 personnes
Ingrédients :

  • 1 kg d’oranges
  • 35 cl de crème fluide
  • 60 g de sucre
  • 4 g d’agar-agar
  • 5 cl d’eau
  • 40 g de beurre
  • 2 oranges
  • La ganache
  • 15 g Sucre semoule
  • 20 cl Crème fluide
  • 150g de chocolat noir
  • 100 g de beurre

Instructions :

  1. Dans une casserole faite chauffer le sucre et la crème fluide, juste quelques petits bouillons.
  2. Hachez votre chocolat en petit morceaux avec un couteau.
  3. Coulez la crème très chaude sur le chocolat et lissez au fouet sans incorporer trop d’air.
  4. Coupez en morceaux votre beurre pommade et le mélanger à votre ganache
  5. Faîtes un sirop avec le sucre et l’eau. Ajoutez l’agar-agar. Laissez bouillir un peu et laissez refroidir.
  6. Peler à vif les oranges (enlever la peau au couteau)
  7. Réservez une orange pour la décoration.
  8. Mixez les Oranges au blender.
  9. Mélangez le sirop refroidi au coulis d’Oranges.
  10. Réserver ¼ du jus d’orange, pour faire la séparation jaune dans la verrine.
  11. Battez la crème fleurette en chantilly ferme (pour bien la réussir : mettez votre cuve et votre crème une demi-heure au réfrigérateur). Dès que votre chantilly est prête, l’incorporez doucement aux Oranges.
  12. Mettre au frais environ 3 heures.
  13. L’orange confite
  14. Couper des tranches d’orange bien fines, faites un petit sirop avec de l’eau et du sucre. Cuire doucement vos rondelles d’orange puis retournez-les. Les essuyer et les faire sécher au four à 80° pendant 15 minutes.
  15. Montez vos verrines en commençant par la ganache au milieu une petite surprise cachée un quartier de chocolat au milieu de la ganache. Décorez le dessus avec la rondelle d’orange confite.

Temps de préparation:20 minute(s)
Temps de cuisson: 0 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec : Recette de Mousse d’oranges à la ganache

Mon vin préféré pour cette recette Muscat de Frontignan Cépage : Muscat blanc

Température entre 7° et 8 °

 

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