Ile flottante

17 mars 2012 at 17 h 03 min , ,

Recette de Ile flottante
Résumé: Ile flottante un dessert facile à réaliser, pour une fin de repas raffinée, j’ai cuit les blancs en neige directement au micro onde. Ile flottante micro onde impossible de les rater, vous utiliserez la puissance minimum pour cuire vos blancs en neige. Crème Anglaise pour une ile flottante, il faut filmer votre crème pour l’empêcher de croûter. Ile flottante un dessert aromatisé avec des gousses de vanille Bourbon, grattez bien vos gousses pour extraire un maximum de petites graines.

Recette pour 8 personnes :

Ingrédients:

  • 1 litre de lait entier
  • 4 gousses de vanille
  • 12 œufs
  • 200 gr de sucre en poudre
  • Une pincée de sel
  • 110 gr de sucre en morceaux (18)

Instructions:

  1. Casser les œufs en séparant le blanc du jaune.
  2. Monter les blancs en neige bien ferme  en commençant avec une pincée de sel fin.
  3. Ajouter  120 de sucre en poudre régulièrement dès que les blancs ont presque doublé.
  4. Fendre en deux dans la longueur les gousses de vanille.
  5. Gratter avec un couteau les graines et les extraire, pour donner plus de gout à votre crème.
  6. Chauffer le lait avec les gousses de vanille.
  7. Battre les jaunes avec le reste du sucre en poudre 80 gr  afin que le mélange blanchisse.
  8. Laisser insérer les gousses de vanille dans le lait chaud, pendant 15 minutes hors du feu.
  9. Retirer les gousses de vanille et remonté en température le lait.
  10. Fouetter énergiquement le lait en incorporant les jaunes d’œuf sous un feu doux, attention l’appareil ne doit pas cuire.
  11. Transvaser l’appareil dès que la crème nappe votre cuillère en bois, pour arrêter la cuisson de la crème.
  12. Chauffer dans une casserole les sucres en morceaux en mouillant deux sucres.
  13. Mélanger votre sucre pour que le caramel prenne une belle couleur ambrée.
  14. Passer au micro onde les blancs d’œuf en neige pendant 40 à 50 secondes en puissance minimum.

Temps de préparation:20 minute(s)
Temps de cuisson: 45 seconde(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec l’île flottante ?

Mon vin préféré pour cette recette Champagne rosé Cépage : chardonnay et pinot noir
Température entre 07° et 11°

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