Crème et caramel

1 mars 2014 at 20 h 46 min , , ,

Recette de Crème et caramel

Recette: Crème et caramel

Résumé: Recette de crème et caramel, délicieusement onctueuse, vous allez craquer dès le premier coup de cuillère avec cette crème et caramel. J’aime le moment où l’on retourne la crème et que le caramel se met à couler généreusement sur le flan, l’inondant d’une couleur plus sombre. Le mieux par précaution, faites votre dessert la veille, ce qui vous permettra le matin de tester vos crème quelques heures avant l’arrivée de vos hôtes.

Ingrédients de la recette

  • Recette crème et caramel pour 6 personnes :
  • 500 g de lait entier
  • 50 g de crème liquide
  • 250 g de sucre semoule
  • 3 Œufs entier +2 jaunes
  • 2 gousses de vanille

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Faire fondre dans une casserole 150 g de sucre à sec, laisser blondir le caramel.
  3. Décuire avec 30 g d’eau (ajouter l’eau dès que le caramel est prêt).
  4. Verser le caramel chaud dans les ramequins et laisser refroidir.
  5. Verser la moitié du lait dans une casserole.
  6. Fendre en deux les gousses de vanille, récupérer la chair et ajouter au lait.
  7. Laisser frémir quelques minutes, hors du feu couvrir et laisser infuser 20 minutes.
  8. Battre les œufs le reste de sucre semoule et les jaunes.
  9. Ajouter le reste du lait et la crème dans la casserole où l’autre moitié infuse.
  10. Incorporer les œufs en battant.
  11. Passer au chinois.
  12. Verser dans les ramequins caramélisés.
  13. Ranger les ramequins dans un plat qui passe au four.
  14. Remplir le plat à moitié d’eau, pour que la crème cuise au bain marie.
  15. Passer au four 35 minutes.
  16. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé si le dessus des crèmes prend de la couleur.

Temps de préparation: 20 minute(s)
Temps de cuisson: 35 minute(s)
Nombre de personnes: 6
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Crème et caramel

Mon vin préféré pour cette recette : Vin de paille Cépage Savagnin blanc et chardonnay, Arbois je t’aime
Température entre 08° et 10°

Origine de la recette: Livre Pâtisserie « au fil des jours » de Laurent Jeannin, offert par mon fils.

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