Charlotte aux framboises

27 mars 2012 at 3 h 36 min , , ,
Recette de Charlotte aux framboises

Recette: Charlotte aux framboises

Résumé: Charlotte aux framboises. Charlottes aux framboises et citron vert un mariage heureux, une mousse légère pour un dessert que tous vont adorer. Recette framboises pour un dessert toute l’année ici j’ai utilisé des framboises congelées. Mousse aux framboises pour un dessert assez facile à réaliser, de belles couleurs avec cette charlotte aux framboises, vous pourrez décorer votre charlotte avec un chantilly bien blanche pour ressortir encore plus les couleurs.

Ingrédients de la recette

  • Recette pour 12 personnes:
  • Le fond biscuit à la cuillère
  • 3 œufs
  • 25 g sucre glace
  • 60 g sucre en poudre
  • 80 gr de farine
  • La mousse framboise
  • 1kg de framboise
  • 200 gr sucre glace
  • 80 cl crème
  • 20 gr sucre glace
  • 5 feuilles de gélatine
  • La mousse citron
  • 6 citrons verts
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 30 cl crème fluide
  • 3 cas sucre glace
  • 3 5 feuilles de gélatine

Instructions

  1. Mixer les framboises avec un mixeur à soupe.
  2. Passer au chinois le coulis de framboises.
  3. Sucrer le coulis de framboise avec les 200 g de sucre glace.
  4. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
  5. Monter en neige bien ferme les blancs, saler au départ.
  6. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre.
  7. Tracer sur le papier de cuisson la forme du fond du moule à manquer.
  8. Déposer à la poche le biscuit maison à l’intérieur de votre traçage.
  9. Passer dans un four chaud à 180° pendant 30 minutes.
  10. Tremper dans de l’eau tiède 3 feuilles de gélatine.
  11. Rincer les citrons verts à l’eau courante.
  12. Essuyer avec du papier absorbant les citrons.
  13. Zester les citrons verts.
  14. Presser les citrons verts.
  15. Chauffer le jus de citron, ajouter 3 cuillère à soupe de sucre glace, puis incorporer les feuilles de gélatine.
  16. Laisser refroidir.
  17. Monter 80cl de crème fluide en chantilly avec 20 g de sucre glace.
  18. Tremper dans de l’eau tiède 5 feuilles de gélatine.
  19. Chauffer 10 cl de coulis de framboise, puis incorporer les feuilles de gélatine, laissé refroidir.
  20. Incorporer délicatement le coulis de framboise et la chantilly.
  21. Monter 30cl de crème fluide en chantilly avec 3 cuillères à soupe de sucre glace.
  22. Incorporer délicatement le jus de citron vert.
  23. Cheminer votre moule à manquer, déposer le fond cuit dans le moule.
  24. Ranger les biscuits de Montbozon tout autour du moule.
  25. Verser la moitié de la préparation chantilly framboise dans le moule, mettre au réfrigérateur 15 minutes.
  26. Verser la préparation chantilly citron vert, mettre au réfrigérateur 15 minutes.
  27. Verser le reste de la préparation chantilly framboise dans le moule, passer au réfrigérateur 15 minutes.
  28. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  29. Le contraste entre les framboises et le citron vert avec cette mousse légère et onctueuse la charlotte aux framboises reste mon dessert préféré.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 0 minute(s)
Nombre de personnes: 12
Note 5 étoiles: ★★★★★ 1 review(s)

Quel vin boire avec la charlotte aux framboises.

Mon vin préféré pour cette recette : Crémant du Jura Cépage Savagnin blanc et Chardonnay
Température entre 8° et 10°

Merci à mon amie Isabelle pour cette belle soirée.

Merci à Patrice pour la photo

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