Parmentier de cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de cabillaud
• 1 blanc de poireau
• 1 kg de pommes de terre
• 15 cl de crème liquide ou lait
• ¼ de muscade à râper
• 1 pincée de gingembre moulu
• Noix de muscade
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 bouquet de persil
• 50 g de comté
• 1/2 cuillère à soupe de panure

Instructions

1. Cuire les pommes de terre au four pendant 35 minutes à 200°.
2. Laver pis sécher le persil, puis ciseler le finement.
3. Essuyer le cabillaud avec un torchon.
4. Piler le poivre au mortier, puis saupoudrer le directement avec le gingembre sur le cabillaud
5. Râper de la noix de muscade sur le poisson
6. Ajouter au four le poisson et terminer la cuisson des pommes de terre encore pendant 10 minutes.
7. Effeuiller le poisson une fois tiédi.
8. Creuser les pommes de terre pour récupérer la chair, puis presser la en incorporant la crème liquide ou le lait.
9. Éplucher le poireau, puis couper le en fines rondelles.
10. Chauffer une poêle avec 20 g de beurre.
11. Saisir les poireaux dans le beurre, jusqu’au moment où ils deviennent tendres.
12. Mélanger tous les ingrédients avec la purée.
13. Beurrer un plat qui passe au four, puis ajouter le parmentier.
14. Râper le comté sur le plat puis saupoudrer de panure.
15. Poser les cuillères de crème fraiche épaisse.
16. Cuire dans le four chaud pendant 25 minutes.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec un Parmentier de cabillaud ?

Mon vin préféré pour cette recette Gaillac rouge Cépages : Fer Servadou ; Duras ; Syrha.
Température entre 16° et 17°.

Partenariat avec le domaine de Long Pech à L’isle sur Tarn dans le Tarn
Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ses vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de Parmentier de cabillaud. J’ai sélectionné ce vin de Gaillac rouge Cuvée La boussole 2015 du domaine de Long Pech après l’avoir dégusté, j’ai adoré.

Gaillac rouge La boussole 2015
Avec sa robe rubis foncé, qui annonce un caractère chaleureux, avec des tanins très veloutés. Avec sa dominante fruitée, voire un peu épicée, aux arômes de poivre et cassis qui s’expriment surtout après l’aération, n’hésitez pas à le carafer 5 à 6 heures si vous le buvez jeune. Je le réserve pour mon cassoulet, mais il se mariera très bien avec du magret ou du gibier, voir un parmentier de poisson.

Domaine de Long-pech
Lapeyrière21
81310 L’Isle sur Tarn

Téléphone : 05 63 33 37 22
Courriel : karine@domaine-de-long-pech.com