Huîtres chaudes aux épinards

Recette d’huîtres chaudes aux épinards

La fin de l’année pour nous, c’est obligatoirement des huîtres froides ou chaudes. Nous les adorons, je reconnais que pour moi, les chaudes me font souvent craquer. Cette fois ci, j’ai associé les épinards avec une sauce Riesling, ce vin exceptionnel venu de la plaine d’Alsace. Les huîtres chaudes aux épinards nous ont beaucoup surpris, je profitais de la venue de mes deux amies, Elsa et Séverine qui se régalent avec les huîtres. J’ai cuisiné mes huîtres, bien sûr, avec le Riesling que j’ai choisi pour accompagner mes huîtres chaudes aux épinards, un mariage de bonheur; le vin, dans la sauce, parfume à merveille ce sabayon. Choisissez plutôt des huîtres creuses pour réaliser cette recette, vous pouvez les poser sur une boule de papier alu, elles seront encore plus stables. Un petit coup au four et bonne dégustation avec ces huîtres chaudes aux épinards. J’ai profité de mon partenaire en Alsace le domaine de Pierre Reinhart à Orschwihr

Recette d’huîtres chaudes aux épinards pour 3 personnes:
Ingrédients :

• 18 huîtres (grosses n°2)
• 15 gr de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 20 cl de crème liquide
• 150 g d’épinards
• 1 gousse d’ail
• 15 cl de Riesling
• 20 g de beurre
• 20 gr de comté
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Rincer les huîtres à l’eau claire, puis ouvrer-les en récupérant leur eau.
2. Ranger les huîtres à plat dans leur coquille et récupérer une deuxième fois leur eau.
3. Détacher le muscle des huîtres de la coquille.
4. Rincer les huîtres sous l’eau courante, pour les débarrasser des impuretés
5. Passer l’eau des huîtres dans un chinois fin.
6. Equeuter les épinards, puis laver les à l’eau claire.
7. Peler l’ail, puis ciseler finement.
8. Faire chauffer votre beurre dans une poêle tout doucement, faire saisir l’ail.
9. Ajouter les épinards et les saisir 2 à 3 minutes sous un feu vif.
10. Dans une casserole faire réduire de moitié l’eau des huitres.
11. Ajouter le Riesling, saler et poivrer
12. Laisser réduire de moitié votre préparation.
13. Passer au chinois.
14. Pocher les huîtres quelques secondes dans leur eau au Riesling, elles sont cuites dès qu’elles ne sont plus transparentes.
15. Réserver les huîtres
16. Ajouter la crème par petite dose en goûtant la sauce au Riesling.
17. Ranger les coquilles dans un plat allant au four, faire une petite boule avec du papier aluminium.
18. Poser la coquille en pressant un peu, elle doit être bien stable et horizontale.
19. Déposer deux feuilles d’épinards, puis l’huître dans la coquille.
20. Ajouter une lamelle de comté coupée avec un économe.
21. Hors du feu ajouter à la réduction de Riesling les deux jaunes d’œufs et mélanger avec un fouet.
22. Remplir chaque coquille avec le sabayon.
23. Passer au four chaud à 180° pendant 5 minutes dés que les huîtres sont gratinées arrêter et servir chaud.

Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de personnes : 3
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Huîtres chaudes aux épinards

Mon vin préféré pour cette recette Riesling 2015 Bollenberg Cépages : Riesling
Température entre 8° et 10°

Partenariat avec Pierre Reinhard a Orschwihr dans le Haut RHIN
Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ses vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette d’huîtres chaudes aux épinards J’ai sélectionné ce vin de Riesling 2015 du domaine de domaine de Pierre Reinhart après l’avoir dégusté, j’ai beaucoup aimé sa douceur mais avec du caractère.

Riesling 2015 Bollenberg
Reconnu comme l’un des meilleurs cépages dans le monde, il offre un bouquet d’une grande finesse. Il est réputé depuis l’origine Gallo-Romaine, est né sûrement dans la vallée du Rhin en Allemagne, puis implanté en Alsace au début du XVème siècle. Le riesling permet d’élaborer des vins blancs de grandes qualités, très aromatiques, vives et élégantes. Avec une palette d’arômes de fleurs, de citron, et de pêche, des nuances minérales pour certains terroirs granitiques, ils ont en général un bon équilibre entre richesse et acidité