Légumes de printemps

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Résumé :Légumes de printemps, voilà avec l’arrivée de cette nouvelle saison et la fin des gelées. J’aime ce temps-là. C’est aussi pour nous l’occasion de savourer tous les légumes qui émergent sur les étalages des marchés, ils sont généreux et abondants. Légumes de printemps pour accompagner un beau rosbif, avec mes deux amies qui ont passé un week-end à la maison, merci pour ce moment Elsa et Séverine. J’ai juste oublié les oignons nouveaux, ils auraient eu leur place dans cette recette de légumes du printemps.Recette de Légumes de printemps pour personnes.

Ingrédients

600 gr d’asperges vertes en 5 parties
600 gr de petits pois écossés
250 gr de pois gourmand
2 gousses d’ail
½ laitue
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
25 gr de beurre
5 cl de jus de veau
1 citron
Sel et poivre

Instructions

Couper la partie blanche de l’asperge verte, qui est un peu dur.
Couper en 2 ou 3 puis dans le sens de la longueur
Détailler les pois gourmands en biseau
Ecosser les petits pois
Bouillir un grand volume d’eau salée.
Cuire 1 minute les asperges vertes, puis les refroidir dans de l’eau glacée.
Cuire 1 minute les petits pois et 30 secondes les pois gourmands, refroidir chaque fois dans l’eau glacée.
Egoutter les légumes.
Chauffer l’huile dans une sauteuse.
Ajouter l’ail écrasé et le beurre.
Faites mousser le beurre, puis ajouter les légumes.
Verser le jus de veau.
Laisser cuire quelques minutes sans trop cuire les légumes.
Hors du feu ajouter le zeste de citron.